Lelendemain, rincez les abondamment (rien ne sert d’enlever la peau). Prenez des bocaux (peu importe la taille) et remplissez-les de vos pois chiches et d’eau (attention ne surtout pas les remplir avec l’eau dans laquelle ils ont macéré toute la nuit !) prenez une eau nouvelle. Vous remplirez vos bocaux à 4 cm du haut. (4 cm tout simplement parce que vos pois chiches vont Cest pourquoi vous devez nettoyer votre visage à fond pour enlever les dernières traces de crème solaire sur votre peau. Lavez votre visage à la fin de la journée pour enlever l'écran solaire Étape 1. Mouillez votre visage avec de l'eau chaude. Verser une petite quantité de nettoyant pour le visage doux sur vos doigts; tamponnez-le sur 1cuillère à café de crème fraîche. Préparation : Mélangez le curcuma et la farine de pois chiche, puis mélangez avec le lait et la crème fraîche jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Appliquez généreusement sur le visage dans le sens de la pousse des poils, jusqu’à ce que la préparation recouvre tous les poils. CocidoRagout de Pois Chiches. Ragoût de pois chiches. Et si vous vous laissiez tenter par une recette plein de soleil avec une recette espagnole. Nous vous proposons un Cocido - ragoût de pois chiches à l'espagnol.. La recette par Le Chameau Bleu. jemets les pois chiches dans une passoire en plastique, et je les frotte sur les cotés. (je dis en plastique, parce que c'est un peu abrasif!). Ensuite, je place dans l'évier rempis d'eau, et je brasse pour les peaux remontent à la surface. Alerter Répondre J'aime J julia_16117953 4 novembre 2015 à 11h18 En réponse à Cerise Vay Tiền Nhanh Ggads. J’aime les falafels, j’adoooore les falafels! Bien croustillants et dorés, ils sont tout tendres à l’intérieur. Et puis c’est tellement facile à faire, que l’on aurait bien tort de s’en priver…! Oui mais! On voit souvent des personnes qui ne savent pas s’y prendre ou qui obtiennent une pâte qui se délite dans l’huile au lieu de rester en boule. Cela leur arrive car ils ne respectent pas quelques règles essentielles à leur réussite. Venez vite lire la recette et les petits secrets qui font que plus jamais vous ne raterez un falafel. Et si vous ne les connaissez pas encore, c’est l’occasion rêvée pour les essayer! On voit encore trop souvent des gens qui se battent contre les falafels, qui luttent pour éviter le délitement de la pâte dans l’huile chaude. On en voit même certains qui ajoutent dans leurs recettes des oeufs, de la farine et même pour d’autres de l’eau!! Alors que c’est justement là tout le problème du falafel l’eau! Il faut éviter d’en mettre il faut donc bien tout essuyer avant de mixer les pois chiches ou fèves et les herbes. Mais surtout!!!!!!! Il ne faut pas mettre de pois chiches en boîte!! Car ils sont cuits… Et là on est sûr de voir la pâte s’étaler dans l’huile… Donc non!! Il faut des pois chiches secs crus que l’on laisse tremper 24 heures dans de l’eau froide. En les séchant bien, on est sûr d’obtenir de merveilleux falafels. Ensuite, chacun ses goûts. Donc libre à tout le monde de mettre des pois chiches, des fèves, un mélange des deux, de mettre plus ou moins de telle ou telle épice, de ne mettre que de la coriandre ou du persil plat, d’ajouter ou non des graines de sésame. Je vous donne ici ma version qui est l’exacte copie des falafels que l’on trouve dans la rue des rosiers à Paris. J’ai également habité au Caire pendant quelques mois et les falafels taâmia en Egypte étaient aussi délicieux. Puis on trouvera des variantes régionales et nationales… En un mot adaptez la recette au goût qui vous plait! En tout cas, avec mes conseils, il n’y a pas de raison de ne pas les réussir!! Recettes pour une cinquantaine de falafels -500g de pois chiches secs ou fèves sèches -6 gousses d’ail -1/2 bouquet de persil plat -1/2 bouquet de coriandre en tout pour les 2 60g -1/2 oignon -1 cuillerée à café de bicarbonate de soude -1 cuillerée à soupe de sésame doré -2 cuillerées à café de coriandre en poudre -2 cuillerées à café de cumin en poudre -1/2 cuillerée à café de piment en poudre -sel, poivre Les instructions pour les falafels Mettre à tremper les pois chiches ou les fèves la veille dans de l’eau froide. Il suffit de les laisser tremper 24h. N’essayez pas cette recette avec des pois chiches en boîte! Surtout pas!! Vingt-quatre heures plus tard bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Il faut vraiment que les pois chiches soient secs. Car c’est souvent là que les falafels se délitent à la cuisson, car ils ont trop d’eau. Si on prend bien soin de les sécher, alors les falafels seront parfaits! Mettre les pois chiches crus donc, et séchés mais réhydratés dans un mixeur ou un hachoir à viande. Mixer par petits coups pour obtenir une pâte qui colle un peu. On ne veut pas pour autant une purée lisse!! Mais en laissant une minute au mixeur, on obtient déjà cette belle texture avec ces petits morceaux minuscules. Si on tasse cette pâte, elle s’agglomère c’est ce que l’on cherche! Il faut mixer suffisamment pour éviter le délitement de la pâte dans l’huile chaude. /div> Mettre la pâte dans un bol puis ajouter les épices coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude. Hacher finement un demi bouquet de coriandre fraîche et un demi de persil plat, les gousses d’ail et le demi oignon. Conseil de bernard si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enlever toute l’eau!! Ajouter le tout à la pâte. Bien mélanger et ajouter c’est délicieux avec!! les graines de sésame grillées. On obtient donc une pâte où l’on voit les herbes. Une autre solution qui donnera une pâte verte au goût, c’est quasiment la même chose! consiste à tout mettre ensemble dans le mixeur. J’aime cette version car du coup ça va plus vite et cela donne une belle couleur de falafels. Note de bernard si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enelever toute l’eau!! Bien épicer le tout. Sans oublier les graines de sésame! Voilà! La belle pâte à falafels est prête! Le roi du falafel, l’as du falafel…. c’est nous maintenant! C’est tout!! Pas de farine, pas de farine de pois chiches, pas d’oeuf, pas d’eau !!!!, rien d’autre! Le falafel c’est aussi simple que cela si l’on a pris bien soin de prendre des pois chiches secs réhydratés 24h que l’on a ensuite bien séchés! Voici la fameuse cuiller à falafel que j’ai commandée sur Ebay. Elle est arrivée chez moi 8 jours après. Je rassure tout le monde on peut se l’acheter mais on peut totalement s’en passer!! Cela sert surtout à donner des falafels tous parfaitement identiques. Il suffit de tasser la pâte dans la cavité avec une cuiller pour donner un aspect bombé au falafel. Répondre Emeline Moreau 30 janvier 2014 - 22 h 18 minOui, ça marche! J'ai mangé mes premiers falafels grâce à Bernard! et faits maison, en plus. Le moulin à noisettes n'a pas suffi pour obtenir la consistance collante de la pâte de Bernard. Après avoir tout haché, j'ai remoulu le tout avec le manche à soupe, au plus fort. Avant de frire, j'ai laissé mes boules de pâte s'égoutter sur du papier absorbant, elles ont lâché pas mal de jus de persil. Moi qui suis nulle pour frire quoi que ce soit, même du plantain, j'ai réussi!! Ils sont très bons, merci. Répondre Graine de blé noir 2 février 2014 - 17 h 10 minJe ne sais pas ce que j'ai mal fait, mais y a un truc ! J'ai eu l'impression de tout suivre à la lettre bien essuyé les pois chiches, les herbes, et résultat pas moyen de faire des boulettes ! J'ai mis tout en vrac dans l'huile, c'est plus gras, mais c'est quand même bon. Répondre coka 4 février 2014 - 23 h 36 minGéniales!!! j'ai réussi des falafels ,délicieuses ,merci 🙂 Répondre Unknown 11 février 2014 - 16 h 10 minJ'ai fait ces falafels la semaine dernière une tuerie 🙂 On en avait pas mangé depuis un paquet d'années, ca nous a direct rappelé un voyage en Egypte. J'ai aussi fait et refait pour les fetes 4 fois au moins, votre recette de nougat glacé. Vu le nombre de fois ou j'ai refait cette recette en si peu de temps je crois qu'on a aimé 🙂 Là, j'me tate a faire vos amandes enrobées de chocolat j'vais surement pas me tater bien longtemps Merci Bernard 🙂 Répondre Eric 17 février 2014 - 21 h 53 minTesté et approuvé! Des falafels qui ne se défont pas et sont moelleuses à l'intérieur, un vrai délice! Je garde cette recette comme source et l'ai recommandée sur twitter. Répondre Istanbul City 24 février 2014 - 18 h 25 minAh les falafels, quel délice!Ce goût si particulier est vraiment succulent pour les papilles. Merci pour cette recette très complète, je l'appliquerais la prochaine fois. Répondre Emeline 11 mars 2014 - 20 h 09 minBonjour, Première expérience de falafel pour moi et ils étaient au top ! Ils ont super bien tenu à la cuisson. J'ai essayé de mixer mes pois-chiches dans le bol de mon mixeur avec lave en acier, mais je ne suis pas arrivée à la consistance recherchée. J'ai donc utilisé un mixer a pied et là c'était parfait ! Je n'ai pas mis n'ai pas mis de bicarbonate, à quoi sert-il ? Merci pour cette recette ! Répondre Holivier lachose 13 mars 2014 - 13 h 01 minJe fais cette recette régulièrement. Ces falafels son top. Pour obtenir la bonne consistance je passe mes pois chiche a 2 reprise au hachoir a viande grille moyenne. Répondre Anonyme 10 avril 2014 - 22 h 08 minJe viens de faire un centaine de falafels !!! super recette !!!! merci Bernard ! et au passage très bon blog culinaire 🙂 Répondre Anonyme 19 avril 2014 - 17 h 25 minLà, je me dois de faire un commentaire ! Enfin de vrais falafels comme au restau, un régal, et ils tiennent bien ! Une réussite totale ! J'ai eu tout de même un peu de mal à obtenir la bonne consistance de pâte au mixage. En effet mon mixer rejetait sans cesse la pâte sur les bords, et il m'a fallu l'ouvrir plusieurs fois pour la recentrer. En fait ce n'est que quand j'ai ajouté les oignons, l'ail et les herbes, que j'ai enfin pu obtenir une pâte qui se tenait bien, sans doute grâce à l'humidité qu'ils ont apporté donc il faut malgré tout que ça ne soit pas trop sec. Elisabeth Répondre Recettes thermomix 20 avril 2014 - 20 h 55 minMerci pour tous ces détails. Les photos mettent l'eau à la bouche. La recette a vraiment l'air excellent. Thermomix Répondre carO 22 avril 2014 - 10 h 06 minbonjour, je connais bien celle de l'as du falafel à Paris, et j avais eu un coups de cœur sur leur falafel. je vais suivre ta recette et courir au supermarché acheter des pois chiche secs ! merci pour tes conseils. Répondre Papietmamie 25 avril 2014 - 20 h 29 minMerci Bernardo pour cette recette, nous avons pu réaliser 25 croquettes avec les doses indiqués. Petite astuce de cyril Lygnac, former les falafels avec une cuillère à glace, c'est bien tassé là-dedans. Merci encore, Papy et Mamie se sont régaler. La bise du sud sarthe. Répondre fady 1 mai 2014 - 17 h 49 minsalut Bernard !J'ai enfin essayé les falafels mélange fèves et pois chicheset c'était réussi. La 1ère fois ils étaient durs et j'ai vite compris que ça venait du bicarbonate qui n'était plus actif. La 2ème fois c'était excellent. Merci pour les astuces, je garde cette précieusement 😉 Répondre Ellaë 4 mai 2014 - 20 h 50 minJe les ai réalisé il y a quelques jours avec franc succès! Je n'ai pas mis de bicarbonate, mais est suivi la recette et surtout sa méthode de mixer les pois chiches secs sans ajout de lait, d'oeuf ou quoi que ce soit d'autre de ce genre. Ils étaient réussis! Merci pour cette recette parfaite! Ils étaient exactement, comme je les aime chez les vrais libanais! Répondre Ellaë 4 mai 2014 - 20 h 54 minSans fautes Je les ai réalisés il y a quelques jours avec franc succès! Je n'ai pas mis de bicarbonate, mais ai suivi la recette et surtout votre méthode de mixer les pois chiches secs sans ajout de lait, d'oeuf ou quoi que ce soit d'autre de ce genre. Ils étaient réussis! Merci pour cette recette parfaite! Ils étaient exactement, comme je les aime chez les vrais Libanais! Répondre Anonyme 9 mai 2014 - 18 h 49 minTrès bonne recette !! Mais les falafels se mangent avec une sauce au tahine… Ils n'en seront que meilleurs mélanger 3 cas de tahine avec le jus d'un citron. Cela va durcir c'est normal. Diluer avec de l'eau jusqu à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse. Y ajouter des petits dés de tomate et du persil ciselé. Napper les falafels et déguster…. Comme au restau…Anna Répondre Goinganddou 10 mai 2014 - 11 h 42 minTrop bon Bernard! Petite question conseil cependant faut-il plutot former des boulettes rondes ou plutot un peu plate pour la cuisson? En tout cas ça donne envie d'essayer toute les recette du site!Tu gère Béber! Répondre Nathalie 4 juin 2014 - 11 h 38 minBonjour Bernard, je vais essayer la recette mais quelle huile utilisez-vous pour cuire vos falafels ?Merci -. Répondre Caroline 4 juin 2014 - 12 h 45 minSuper recette!Cela faisait un moment que je voulait tenter de réaliser des falafels et cette recette est parfaite! J'ai tout suivi à la lettre j'ai du passer les pois chiches en plusieurs fois car mon robot est trop petit, puis j'ai tout mélanger à la fourchette.Seul problème je n'avais pas de cuillère à falafels, je les ai donc fait à la main mais ça n'a pas été facile car la pâte n'est pas très compacte et s’effrite!Mais avec un peu de patience et de douceur, mes falafels étaient parfaits!MERCI! Répondre Le Gallois Morgane 4 juin 2014 - 22 h 20 minBonjour Bernard, j'aimerais savoir si il est possible de réaliser les Falafels avec d'autres légumes ecs ? J'avais pensé aux haricots rouges . Merci de votre réponse et bonne continuation !!! 🙂 Répondre Tamarinier 16 juin 2014 - 14 h 10 minJe connaissais déjà les falafels faits avec pois-chiches/fèves mais mixés cuits + farine ou oeuf… cette recette à cru est épatante, facile, excellente . J'ai oublié le bicarbonate mais je ne sais à quoi il aurait servi….J'utiliserai cette recette dorénavant et essaierai avec des fèves trempées ….Merci PS en plus ce n'est pas gras…pour une friture ! Répondre Anonyme 18 juin 2014 - 17 h 51 minLes falafels se sont défaits dans l'huile. Ceux qui ont résisté étaient secs à l'intérieur. Bye bye falafels, à la poubelle. Répondre Anne 18 juin 2014 - 20 h 45 minPourtant c'est inratable avec cette recette ! Qu'avez vous donc fait??? Je ne fais plus que les falafel de bernard , c'est toujours parfait ! Répondre Anonyme 26 juin 2014 - 12 h 59 minj'adore aussi les falafels, mais frits à l'huile, hum, pour la ligne c'est moyen! Y a-t-il possibilité de les faire cuire au four? … ou par une méthode plus légère que la friture? les poêler? Répondre Anonyme 15 juillet 2014 - 14 h 04 minBonjour, Merci beaucoup pour cette recette. Pensez-vous qu'il est possible de congeler les pois chiches mixés pour une préparation ultérieure ? Je me dis que ça doit être meilleur de les préparés minutes après décongélations plutot que de congeles les falafels cuits? Répondre Moufidat SAID AHMED 19 juillet 2014 - 20 h 25 min1er essai, pas top…2ème essaie super, j'ai bien mixé, et RAS … parfait!Merci pour cette recette qui me fait rappeler mon adolescence au Caire … Répondre Anonyme 23 juillet 2014 - 15 h 20 minVos falafels ont l'air vraiment bons. Je ne m'y connais pas beaucoup en falafel. Je ne suis pas une adepte de friture. Pensez vous qu'il est possible de les faire cuire au four sans trop dénaturer le résultat final? Répondre Anonyme 25 juillet 2014 - 6 h 35 minJ'ai déjà testé deux fois, ça marche super bien ; j'ai moi aussi utilisé un hachoir à viande, grille fine, avec deux passages. D'ailleurs, je refais dès demain, les pois chiches trempent 🙂 Répondre Thilili 27 juillet 2014 - 17 h 47 minMon cher bernard, Merci pour tes recettes! Encore une reussite pour moi! Ils ne sont pas si beaux que les tiens sans la cuiller a falafel c'est pas facileJ'espere qu'ils seront aussi bons!!! Répondre Jacques Stroobant 1 août 2014 - 18 h 08 min1 er essai sans cuillère à falafel. euhhhhh… j'ai fait faire "des boulettes" à ma femme…Résultat fois de plus ta recette est génialllllle !!!!Jacques Répondre Fadycha 2 août 2014 - 17 h 40 minTout juste impeccable recette !je l'ai essayé la 1ère fois mais comme le bicarbonate était aéré les falafels étaient durs. j'ai refait une 2ème fois et ils étaient très bons. Merci Bernard. Répondre Anonyme 3 août 2014 - 15 h 55 minMerci pour la recette ! Est-ce que vous auriez la recette de la sauce blanche qui accompagne souvent les falafels et que j'adoooore ? Hélène Répondre Sophie 6 août 2014 - 20 h 33 minBonjour Bernard! merci pour la découverte des falafels, j'ai adoré!!! recette parfaite, je suis très contente 😉 Répondre Uggie 10 août 2014 - 12 h 30 minHuuuummmm !!!, recette parfaite , mais je rejoins un commentaire précédent, ne peut on pas les cuire autrement que dans un bain de friture ? Merci Bernard , toutes vos recettes sont parfaites avec beaucoup de détails quand à la préparation . Uggie Répondre Anonyme 1 septembre 2014 - 14 h 00 minbonjour,pourrait on tenter une cuisson au four?merci Répondre Anonyme 19 septembre 2014 - 23 h 50 minBonjour Bernard, première tentative de cette recette et bientôt prête pour la questions cependant -quelle huile utiliser pour la friture ?-quelle est la fonction du bicarbonate de soude dans la recette ? Merci 😉 Répondre Anonyme 1 octobre 2014 - 10 h 34 minBonjour BernardMerci pour cette recette que je prévois de faire demain soir jeudi en prévision d'un apéro samedi ce que je les congèle de suite après les avoir cuits ou je peux les mettre au réfrigérateur et les réchauffer avant de les servir samedi soir ? Vous remerciant par avance Répondre Ziza Belle 19 octobre 2014 - 15 h 09 minBonjour Bernard. La recette des falafels me titille depuis déjà quelques temps, cette fois c'est décidé je tente. Avec ces explications claires et ces astuces je me dis que ce serait dommage de passer à côté.. J'ai vu sur un blog je ne sais plus lequel désolée quelqu'un qui prévoyait une petite "sauce" pour accompagner, je trouvais ça sympa. Et en effet je me demande si la texture en bouche n'est pas un peu sèche au final? Quel est votre avis? Quel type de sauce recommanderiez vous s'il devait y en avoir une…? Merci par avance, je file mettre mes pois à tremper 🙂 Répondre Ziza Belle 22 octobre 2014 - 10 h 24 minÀ défaut de réponse j'ai opté pour un jus de citron, pas mal du tout 🙂 les boulettes se sont très bien tenues, mais j'avais un doute car il m'a fallu assez longtemps pour obtenir une "pâte" au lieu d'une poudre… Conclusion, j'adopte!!Isa. Répondre sophie 15 novembre 2014 - 21 h 36 minje viens juste de terminer de préparer ces délicieux falafels, une première pour moi….j'ai suivi scrupuleusement la recette et le résultat est super aussi bien pour le gout que pour la tenue à la cuisson. Pour les faconner, petit système D, j'ai utilisé le tour en plastique qui sert à fermer les rouleaux de sparadra,très pratique. Merci pour cette recette. Répondre tatsu doki 31 janvier 2015 - 15 h 49 minbonjour Bernard, Tout d'abord, merci pour votre recette, mais je me pose une question… Vous les congelez ok, mais lorsque vous les réchauffez, vous les faites décongelés avant ou vous les mettez congelés dans le four? Merci pour votre réponse Répondre Walter 11 février 2015 - 16 h 56 minBonjour Bernard, Pouvez-vous préciser la raison pour laquelle vous ajoutez du bicarbonate de soude? J'ai lu dans Passeport Santé qu'il ne fallait pas utiliser de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson des légumineuses car s'il accélère l’absorption de l’eau lors de la cuisson, il détruit la thiamine vitamine B1. L’ajout de ce type d’ingrédient risque aussi de changer la texture des légumineuses en les rendant molles. S'il s'agit donc uniquement d'accélérer la cuisson, je pense qu'il vaut mieux cuire plus longtemps et préserver la thiamine. Qu'en pensez-vous? Walter Répondre Jen 16 février 2015 - 15 h 14 minTrès bonne recette , c'est la première fois pour moi 😉 juste une petite différence pour moi, pas de friture mais cuit à l'huile d'olive a la poêle , c'etait malgré tout très croustillant 😉 Merci pour cette recette que je vais mettre de côté. Répondre EGG 24 février 2015 - 14 h 22 minMerci Bernard! Cette recette est juste MAGIQUE!!!Pour eux qui se demanderaient, j’ai obtenu 24 falafels en respectant les quantités indiquées. Répondre Krotká 25 février 2015 - 19 h 55 minHonnetement, c'est le meilleur recette du falafel. Il a fait pleurer un Egyptian emigré! Et pour vous remercier j'aimerais bien partager avec vous mon petit truck … pour former les falafel j'utilise le vieux petit passoir de la cafetiere remplit, on souffle et un beau petit falafel est fait! Répondre Emilie 12 mai 2017 - 18 h 35 minOhhhh super idee !!! Répondre Géraldine Rhône-Alpes 1 mars 2015 - 10 h 24 minMerci pour cette super recette. Très facile et rapide et beaucoup de goût. Meilleurs accompagnés d'une sauce au yaourt et de salade. En alternative à la friture, cela fonctionne en les cuisant à la poêle avec un bon fond d'huile d'olive et au four en rajoutant un peu d'huile d'olive sur le dessus avant le début de cuisson. Répondre Anonyme 21 mars 2015 - 1 h 26 minBernard c'est en cherchant une autre recette que j'ai decouvert ton blog….mais etant un ancien vendeur de FALAFEL à Jerusalem, je peux t'affirmer que sans du ZAHTAR qui n'est pas inclus dans tes épices tu n'obtient pas le vrai gout du grand secret de vrai falafel qu'a eu grace a moi le pére de l'AS DU FALAFEL de la rue des Rosiers a Paris. essaye et donne moi de tes Répondre celinew 23 mars 2015 - 10 h 58 minRecette testée aujourd'hui. Elle juste excquise! merci Bernard Répondre Rebecca Zartarian-Arabian 29 mars 2015 - 9 h 22 minA quoi sert le bicarbonate de soude? Car dans le pays où je vis, je ne crois pas qu'il y en au Moyen-Orient, ils les font souvent en mélangeant fèves et Répondre Anonyme 29 avril 2015 - 11 h 58 minSuper recette, mais il y a deux choses à respecter impérativement 1 utiliser des pois chiches sec ça, c'est dit et répété2 et aussi hacher très finement la pâte. J'ai du m'y reprendre à deux fois. Mais j'ai compris pourquoi on ne peut pas faire de château de sable avec des graviers ! il faut du sable fin. C'est pareil pour les falafels il faut de la pâte assez fine. Et sinon, super recette. Je cherche maintenant la recette de la sauce blanche à base de tahin qui l'accompagne… Répondre sou soune 1 mai 2015 - 17 h 34 minJe tombe sur un site excellent! Vous faites mon bonheur! Répondre Anonyme 2 mai 2015 - 13 h 16 minBonjour Bernard,J'adore les falafels et je n'ai jamais réussi à en faire. Et là encore, je me retrouve avec une pâte qui ne "tient" pas ensemble, impossible de faire des boulettes. Puis-je mettre quelque chose qui aiderait à ce que la pâte tienne ensemble sinon je ne sais vraiment pas ce que je vais faire avec mon plat 🙁Merci Répondre Anonyme 22 mai 2015 - 7 h 41 minJ'ai suivi cete recette à l'occasion d'une soirée "falafels houmos" et les falafels ont fait un tabac sans aucon problème à la cuisson 😉 . Merci pour cette recette réussie !! Répondre Anonyme 26 mai 2015 - 19 h 11 minIl y a deux recettes que je n'ai jamais reussi malgré toutes mes tentatives les falafels et les meringues…mais aujourd'hui, il n'y a plus que la meringue qui me tiens tête ! Merci Bernard pour cette superbe recette, c'est vraiment un luxe de vous avoir sur la toile trop contente d'avoir enfin reussi à sortir un falafel et en plus, super bon ! mille merciiiii Répondre keating 3 juin 2015 - 18 h 41 minRecette suivie à la lettre…résultat parfait. A se demander comment font ceux qui ratent 🙂Merci Bernard pour cette recette précise et bien assaisonnée. Répondre Anonyme 8 juillet 2015 - 8 h 29 minYes!! Mission accomplie ! Merci Bernard pour cette recette. Je ne redoute plus de faire un de mes plats préférés maintenant Répondre Josseline 10 juillet 2015 - 12 h 25 minMerci Bernard ! Vous avez levé mon inhibition à faire des falafels ! ma précédente tentative ressemblait à s'y méprendre à ce que vous décrivez la pâte qui se dilue dans l'huileRéussite complète cette fois-ci et je lis le fil des commentaires pour pêcher des astuces supplémentaires sauce au tahin, hachoir à viande…Merci les amis ! pour la prochaine fois. Répondre Anonyme 12 juillet 2015 - 18 h 03 minUn tout grand merci pour cette recette, c'était un véritable délice. Répondre corinna 1 août 2015 - 11 h 00 minBonjour Bernard, Je suis tombée sur votre site par hasard… Il est formidable.. Je viens de terminer mes falafels. Ils sont bien réussis croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Je les ai fait frire dans l'huile de maïs. Avant de les mettre à frire, j'ai fait une boulette que j'ai ensuite aplatie comme un cookie n'ayant pas le moule adapté que je compte acheter. Aussi, c'est aujourd'hui en lisant les commentaires que j'ai lu qu'il ne fallait pas peler les pois chiches, j'ai passé quelques heures à enlever cette foutue petite peau.. en me disant purée ils ont intérêt à être bons. Et ouf, mission accomplie ils sont top. Répondre Anthony 1 août 2015 - 18 h 13 minMerci beaucoup pour la recette, je viens d'en cuire à l'instant et ils sont super bons. C'est la deuxième fois que j'en fait et j'ai eu deux fois le même problème avec l'eau. En fait je suis obligé de mettre plus d'eau car mon robot de cuisine n'arrive pas à tout couper sans, il coupe très bien mais rapidement au niveau de la lame, il se créer un trou genre tornade et donc la pâte reste sur le contours du verre, pas bien broyée. Donc je met plus d'eau et une fois que tout est mixé, je met filtre le tout dans un essuie propre et tout reste très bon. A bon entendeur 😉 Répondre Greg 20 août 2015 - 1 h 22 minBonjour Merci Bernard Pour cette recette! après en avoir testé quelques unes sans succès, je m'étais résigné à acheter des falafels en boite. je les ai préparé aujourd'hui et rien à dire c'est du bon! cependant, il faut la cuillère à Falafels pour les façonner parce qu'il faut bien les tasser avant de les faire frire sinon c'est pas facile. ce n'est pas la première recette que je teste sur votre blog et jusqu'à maintenant je n'ai pas été déçu, bien au contraire bonne continuation Répondre Anonyme 24 août 2015 - 11 h 20 minMerci pour ces précieux conseils, très pratiques. Répondre Anonyme 29 octobre 2015 - 9 h 17 min1ere fois que je fais des falafels, super recette!! pas de cuillère spéciale, un mixeur plongeant tout simple. une vrai réussite! merci beaucoup. Répondre Soumaya Hastalavictoria 23 novembre 2015 - 15 h 01 minJ'ai enfin réussi mes falafels. Ce fût laborieux. C'est mon quatrième essai mais le bon. Donc, j'aimerai partager mon expérience. J'ai utilisé des pois chiches. Mon problème venait du fait de la texture de la pâte. Mon robot ne les mixait pas assez donc c'était granuleux. J'ai donc aujourd'hui opté pour un deuxième passage au mixeur plongeant qu'on utilise pour mixer les soupes. Et là, wonderfull, ça y'est, c'est enfin comme ça devrait être, croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Merci Bernard, Répondre jessy 27 décembre 2015 - 19 h 20 min1ère fois réussie ! Un régal…Merci! Répondre Olivier CAMPO 10 janvier 2016 - 19 h 09 minMerci Bernard ! Essayé ce soir, on s'est régalés. Quel bonheur de trouver des blogs de passionnés prêts à partager tout ce bonheur … gustatif mais pas que. Je précise pour les autres qu'il faut compter environ 5/6 minutes par fournée j'en mettais une dizaine dans le panier à chaque fois – à la friteuse, donc. Olivier Répondre Audrey 24 janvier 2016 - 20 h 01 minMerci pour cette recette, 1ère tentative et ils étaient très réussis ! Répondre Elena 27 janvier 2016 - 11 h 39 minTout d'abord, je suis une grande fan de votre blog, merci pour toutes ces bonnes recettes! J'ai déjà réalisé ces falafels et tout s'était très bien passé cependant je dois accueillir des amis ce soir et les pois chiches n'auront pas pu se reéhydrater 24h. Quelle est la durée minimale de réhydratation? Par ailleurs peut-on les cuire au four plutôt que les frire? Merci d'avance pour votre réponse. Je vous adore! Elena Répondre Anonyme 26 février 2016 - 21 h 33 minMerci Bernard !Recette faite pour la première fois ce jour avec succès 😉 une véritable réussite ! mes collègues ont eu la photo et mes enfants le souhaitais vous mettre la photo mais impossible…. dommage. Répondre Chloé 6 mars 2016 - 20 h 49 minLe nombre de fois où j'ai utilisé des pois chiches en boîte en me disant "ça va passer" et de voir la pâte se délayer dans l'huile… Quel gâchis!Merci Bernard. Servis avec un petit dip au yaourt-ail génial! Je n'avais pas de coriandre/persil frais, j'en ai mis du lyophilisé. ça le fait. Et aussi j'ai laissé tremper pendant 20h, impeccable, délicieux! Répondre brit2359 12 mars 2016 - 11 h 52 minbonjour, pour ceux qui font la recette au four cb de tps ? merci Répondre davloud 22 mars 2016 - 4 h 52 minbrit2359 Au four vous allez les assécher et ça va être très très seccdlt Répondre naweldemontpellier 11 avril 2016 - 19 h 04 minExcellente recette très facile à faire et ultra goûteuse, à quand la recette de pita, les miennes furent un fiasco Répondre Kermorin29900 29 avril 2016 - 19 h 37 min1er essai et même si l'assaisonnement n'est pas parfait, le résultat est là !!!Merci Bernard, recette et explications au top… Répondre Kermorin29900 29 avril 2016 - 19 h 37 min1er essai et même si l'assaisonnement n'est pas parfait, le résultat est là !!!Merci Bernard, recette et explications au top… Répondre Anne D. 3 mai 2016 - 18 h 46 minSuperbe recette. Merci merci merci…..en cours de réalisation sont arrivées deux "difficultés" la première y a-t-il lieu de retirer la peau des pois chiches?….c'est ce que j'ai fait . Ensuite, suivant les instructions ne pas trop mixer… J'ai mixé insuffisamment …heureusement en voyant les photos de la granulométrie, j'ai corrigé ma mixture….un délice. Répondre Alexandra VINCENT 13 mai 2016 - 11 h 01 minBonjour ! je mets rarement des commentaires sur quoique ce soit d'ailleurs, mais là je prends le temps. Je cherchais une recette de falafels, parce que j'adore ça. Donc j'ai cherché et je suis tombée sur la votre et je me suis dit ah, tout plein d'astuces, je vais donc directement essayer celle là. ET..tada !!! c'etait super reussi, et suuuper bon ! mon mari ne connaissait pas, il a adoré ! je les ai faits en deux fois, car j'avais trop de preparation, elle a passé une nuit au frigo et ça ne l'a pas alteré, donc nickel. Donc, un grand merci, je garde cette recette precieusement ! Répondre Manue 18 mai 2016 - 10 h 48 minBonjour, 1er essai et 1ère fois que nous en mangions et c'était tip top. Je les ai formé avec un filtre à thé en fer, ils étaient tout ronds tout beaux. Merci pour cette chouette recette. Répondre la nonna 29 mai 2016 - 10 h 37 minune réussite totale..une explosion de saveurs..merci beaucoup pour cette excellente recette de falafels enfin au top Répondre Vinz 30 mai 2016 - 11 h 25 minBonjour, j'ai testé, et approuvé ! Merci pour cette recette qui répond parfaitement à mes attentes 🙂 En plus ça permet d'avoir du jus de pois-chiche pour faire des "oeufs en neige" végan 🙂Ma seule difficulté a été pour mixer le tout, car pas de robot-coupe, seulement un blender et dans le blender ça coince… Mais bon, ça a été nickel à la beaucoup d'avoir partagé cette recette 🙂 Répondre Emilie Genty 1 juin 2016 - 8 h 56 minBonjour, Merci pour cette recette qui m'a permis de réaliser pour la première des falafels dignes de ce nom ! Pour réduire le tout en pâte, un tour dans le hachoir à viande et c'est merci pour vos explications. Emilie Répondre Anonyme 15 juin 2016 - 11 h 06 minUn régal! merci pour cette recette qui a su contenter petits et grands. Répondre divine31 22 juin 2016 - 18 h 26 minbonjour Bernanrd, envie de réaliser cette recette car j'adore les falafels. J'ai donc recherche le fameux moule a falafels sur ebay, et …il y a 3 dimensions, 3, 4 ou 5 cm de diamètre. Et meme un moule double tete de 3 cm de diametre !! Quelle est la dimension la plus courante que l'on peut trouver au moyen orient ? Quel diametre a votre moule a falafels ? merci pour votre reponse. Répondre scor13 18 juillet 2016 - 18 h 22 minMerci beaucoup c'était un régal. Demain je finis les restes avec une sauce au tahin. Répondre Anonyme 20 août 2016 - 16 h 49 min3ème fois que je réalise des falafels en suivant cette recette, et c'est parfait ! Un régal, merci beaucoup pour ce partage ! Répondre Fizia 23 août 2016 - 9 h 46 minBonjour !A quelle température l'huile chaude s'il vous beaucoup, j'ai hâte de l' de temps se conservent-ils? et Est ce qu'ils sont bons si on les déguste froids ? Merci beaucoup pour vos journée Répondre Anonyme 28 août 2016 - 11 h 21 minBonjour Bernard. Je tiens à apporter une précision. Vous semblez proscrire avec vigueur l'utilisation d'oeufs. Or comme vous le mentionnez, les falafels sont avant tout à base d'un mélange dont la composition est à accommoder selon des choix et des préférences personnels. Pour ma part, j'y adjoins systématiquement un oeuf, je fais mes falafels à la libanaise et je n'ai jamais eu aucun souci de délitement. Alors si, l'oeuf peut être utilisé sans aucun souci. Tout est une question de dosage et d'arbitrage entre les bons ingrédients dans des proportions raisonnées. Bonne journée 🙂 Répondre Violaine Le Gall 31 août 2016 - 15 h 27 minTestés et approuvés! Pour éviter le délitement, il faut vraiment bien tasser la pâte dans une cuillère à falafel ou autre avant de mettre à frire. Répondre marchand claire 17 septembre 2016 - 9 h 30 minUne merveille ! Recette suivie à la lettre et le résultat est parfait … mème sans cuiller a falafel. Une cuillère creuse marocaine marche tout aussi bien ! Répondre Comité de Strasbourg 25 septembre 2016 - 8 h 04 minJe viens de finir la cuisson……..ils sont très bons ! Répondre Michael Pelicant 29 octobre 2016 - 8 h 01 minBonjour Bernard ! Je rajoute toujours les épices en quantité plus importante, car lorsque que je réalise cette recette avec les quantités indiquées, on les sent à peine. Est-ce normal ? Merci pour la recette ! 🙂 Répondre Anonyme 24 novembre 2016 - 7 h 47 minBonjour Bernard, Cette recette est parfaite, un vrai délice ! J'en ai toujours en réserve dans mon congélateur, quand je n'ai pas envie de cuisiner ou que je suis dans une phase végétarienne une salade de légumes et quelques falafels réchauffés au four… accompagnés d'une sauce minute au yaourt/menthe/citron… le tout prêt en 10 min… Répondre Pierre 1 décembre 2016 - 22 h 34 minBonjour Bernard, Je suis en train de faire la recette et j'ai comme un doute qui vient de m'envahir !Quand vous dites, 500g de pois chice. Le poids comprends 500g de pois chiche sec sec ou 500g de pois chiches regorgé d'eau après les que je me retrouve avec une quantité de pois chiche dingue ^^Quand je vois sur vos photos la proportion d'épice par rapport à votre pâte, ce n'est pas du tout la même avec moi, les épices se perdent ! A bientôt ! 🙂 Répondre Mei 18 décembre 2016 - 12 h 47 minBonjour Peux t on remplacer le bicarbonate par de la levure ?Peux t on congeler les falafels crus ?Merci Répondre SISIQUES 2 septembre 2017 - 10 h 40 minbonjour je les congèle toujours cuit! car crus ils vont s'imbiber d'humidité dans le congélateur et vont se déliter à la cuisson… Répondre Jessica 22 janvier 2017 - 4 h 36 minBonjour, Je voudrais savoir si je peux réaliser cette recette avec de la farine de pois chiche? Dans ce cas est-ce qu'il faut réhydrater un peu la farine?Merci Répondre Unknown 6 février 2017 - 23 h 05 minbravo et merci Bernard! on sent ta passion. Répondre jacre 11 février 2017 - 13 h 55 minmerci de ta recette, je pense la faire car je viens d'en goûter et j'ai adoooooré…. Répondre Recettes au thermomix 13 février 2017 - 21 h 39 minHumm, bien épicés et bien parfumés, ils semblent extra ces falafels 😉 Répondre Caldina 17 février 2017 - 23 h 34 minMerci pour la recette Bernard. J'en ai fait beaucoup je les mange comme des friandises…suis addict aux falafels. Mes enfants ont adoré zut !j'espérais qu'ils n'aimeraient pas cela et que je n'aurais pas à les partager…. Je vais tester la cuisson au four l'odeur de friture est tenace 3 jours à sniffer l'odeur des falafels, alors qu'il n'y en a plus à manger…Encore une fois, Merci ! Répondre Unknown 3 avril 2017 - 17 h 25 minBonjour, merci pour cette succulente recette. Afin d'éviter les odeurs de friture je souhaiterais savoir si il est possible de les faire cuire dans une friteuse sans huile ?Merci d'avance et bonne journée !Théo. Répondre Unknown 16 avril 2017 - 21 h 29 minExcellente recette. Proportions respectées et surtout l'instruction de bien sécher les pois chiches. Mon blender Bol sur Kenwood chef n'étant pas très doué dès qu'il s'agit de mouliner quelque chose de pas trop liquide, j'ai utilisé la râpe lente la plus fine. Et sans "cuiller" j'ai formé des quenelles bien tassées. Excellente tenue à a friteuse, petite sauce yaourt ail / citron et voilà un excellent en-cas ! Merci pour la recette ! Répondre Unknown 20 avril 2017 - 9 h 21 minBonjour,Merci pour cette recette . Répondre Unknown 22 avril 2017 - 11 h 44 minBonjour et Merci pour ces délicieuse recettes qui accompagnent notre question pour les falafels que j'ai fait hier avec des pois chiches secs réhydratés. Les falafels étaient très bons mais très sec. Que dois je faire pour les rendre plus moelleux?Jeanne Répondre Anonyme 8 mai 2017 - 11 h 16 minTestés aujourd'hui, nickel! J'ai mis 3 gousses d'ail c'était suffisant à mon goût. J'ai utilisé un moule à maamoul ça marche super pour cette découverte. Répondre Florence Rabier 16 juin 2017 - 22 h 30 minmerci Bernard pour cette bonne recette de suivi exactement vos conseils et c'était parfait, même pour une première Répondre Florence Rabier 16 juin 2017 - 22 h 33 minMerci Bernard pour cette bonne recette de suivi vos recommandations et c'était réussi, même pour une première. Répondre Clococo 20 août 2017 - 3 h 43 minOOOOH c'est super facile, et très bon ! Merci Bernard Répondre SISIQUES 2 septembre 2017 - 10 h 43 minj'adore cette recette que je ne quitte plus, j'en prépare d'avance, congèle et réchauffe à la poele car seulement pour moi…je les mange avec un tzazidi yaourt grec, ail, concombre pelé, sel poivre un filet huile d'olive et des tomates et tranches de concombre et je me crois là bas… Répondre Anonyme 26 octobre 2017 - 14 h 20 minPour avoir testé plusieurs fois d'en faire avec des pois chiches en boîte ou des préparations sèches toutes prêtes, je dois dire qu'avant même de les cuire, la texture est complètement différente, rien à voir. Je les ai façonné à la main comme des boulettes de riz onigiri et ils n'ont pas bougé à la cuisson, ils ont bien tenu. Et l'huile est resté limpide. Merci à tous ceux qui ont parler de mixer longuement, voire 2 fois, car j'ai eu tellement de mal avec mon hachoir que je n'aurais pas insisté sans vos précieux conseils. C'était divin! J'ai aussi fait la recette d'acras, ils sont divins aussi. Je pense continuer à tester tes recettes Bernard. Merci infiniment!!! Beau travail! ^^ Répondre Luc 10 décembre 2017 - 17 h 04 minBonjour,J'ai testé la recette. Je ne sais pas si cela à une importance,après le trempage et avant de sécher les pois chiches, j'ai enlevé la petite peau autour du pois vrai pour cette recette. Répondre Unknown 27 décembre 2017 - 11 h 42 minexcellente recette comme c'est une première pour moi je n'avais pas de cuillère à falafels, j'ai pris une cuillère pour faire les boules de glace, ça marche bien et fait une jolie forme Répondre Anonyme 3 janvier 2018 - 10 h 05 minMerci pour toutes ces recettes fantastiques qui nous font voyager. Falafels tout juste testé, un délice! Répondre Unknown 29 janvier 2018 - 8 h 16 minMerci pour cette délicieuse recette, première fois que je fais des falafels et ils ont eu un succès fou ! J'ai juste mis un peu plus de cumin et de sel. Merci beaucoup pour toutes ces informations ! Belle journée, Aline Répondre Unknown 27 mars 2018 - 20 h 12 minRecette restée ce jour et parfait ! Approuvé par tout le monde ! Merci pour ce partage 🙂 Répondre Anonyme 2 mai 2018 - 9 h 12 minSuper recette, mais je voudrais les cuire au FOUR , avec un peu d'huile d'olive dessus quelle température et combien de temps? assez chaud il me semble pour qu'ils soient croustillants?EQUIVALENCE POIDS pour 100 g de pois chiche secs, combien ca donne en réhydratés mais cru, et combien en cuit? Répondre Anonyme 2 mai 2018 - 9 h 22 minBonjour, Est ce bien 500 g de poids secs?? Ca fait une quantité enorme une fois rehydratés…Merci pour votre confirmation Répondre Xavier ARQUIN 19 juillet 2018 - 12 h 08 minMerci beaucoup pour cette recette ! J'ai enfin réussi à faire des falafels ! Ce sont les petits conseils en plus qui ont fait la différence et m'ont permis de comprendre ce qui clochait dans mes précédents essais. Répondre el patman 29 juillet 2018 - 11 h 06 minBonjour, J'ai essayé cette recette 2 fois, et à chaque fois meme conclusion c'est tres tres sec !!! Habituellement, je suit les recettes du Chef Bernard sans aucun soucis, mais là, je ne sais plus quoi faire !!! La premiere fois, trempage des pois-chiche, sechage, herbes, etc.. bref tout comme la recette et au final, tres sec. Deuxieme fois, trempage, cuisson puis sechage total, herbes, etc.. Mais là, la pâte tenait à peine la cuisson peut-etre à la formation des falafels.. J'ai donc rajouté un oeuf battu, et çà se tenait beaucoup mieux. MAis pareil, une fois cuits, c'etait super sec. J'ai essayé divers temps de cuisson, et toujours pareil. Je vois bien dans les autres commentaires que tout va bien, mais là, je me demande ce que je loupe 🙂 Les pois-chiches ? la cuisson ? l'huile utilisée ? Donc je demande conseil, merci.. Parce que nous aussi, on adore les falafels !!! Bonne journee, Répondre Unknown 5 août 2018 - 15 h 21 minSuper la recette, trés bien expliquée, on se régale, merci Bernard Répondre paul quantic 15 septembre 2018 - 13 h 30 min LA SIMPLICITÉ EST LA SOPHISTICATION SUPRÊME ». LÉONARD DE VINCIJe plussoie !!Aloha Milles merci pour cette recette qui n'a besoin de rien de plus au contraire… pour incarner la perfection!Extra simple ! Suuuuuper bon résultat !En bouche une explosion de saveurs exotique! Accompagné pour ma part d'un concombre juteux et d'un yogourt à la menthe fraîche…Votre site est très beau,belles photos,commentaires vivants,anecdotes drôles et instructives… Un bonheur *Merci ! Répondre Mathieu P. 2 décembre 2018 - 22 h 15 minMerci pour cette recette ! Je vais la faire pour un couple d'amis Vegan ! 😉 Répondre Benoit 17 décembre 2018 - 18 h 20 minExcellente recette. Je vous suggére de retirer la peau des pois chiches une fois detrempés apres 24 h. C'est beaucoup plus de boulot de préparation mais je vous jure que le jeu en vaut la chandelle. Répondre gardenia 17 mars 2019 - 12 h 56 minbonjour, si vous n'avez pas trouvé la sauce pour falafels, voici celle du Libantahine creme de sésame en verser ds un bol puis rajouter un jus de citron, bien mélanger et enfin allonger la sauce avec de l'eau pour que cela soit assez fluide, rectifier l'assaisonnement avec du sel !! sahten. Répondre Salomé 30 mars 2019 - 21 h 09 minBonjour, Un grand merci pour votre la première fois que j'en fait, en suivant vos explications tout s'est bien prochain challenge, en faire pour 100 personnes pour une association .Pourriez-vous me donner un ordre de poids de pois chiches merci. Répondre July 11 juin 2019 - 19 h 10 min1ER essai, une seule falafel s'est tenue à la cuisson, les autres se sont désagrégées. Je ne sais pas ce que je n'ai pas fais de bien…. Répondre July 15 juin 2019 - 19 h 52 min2 ème essai, la pâte c'était de la poudre, se désagrège toujours à la cuisson. Je ne sais plus comment faire 🙁 Répondre Jean-Sébastien 15 octobre 2019 - 0 h 46 minMerveilleuse recette! Merci pour tous les détails et les explications pour éviter la catastrophe que j’ai moi aussi vécue avant de lire votre blogue. Je n’ai pas la cuillère spéciale, mais j’ai trouvé un truc très efficace un moule à mini muffins avec fond en silicone. On compacte bien la pâte, on tourne le moule sur une plaque et on démoule doucement en appuyant sur le fond en silicone. Bingo, 24 falafels bien compacts d’un seul coup! Répondre Mégana 30 janvier 2020 - 15 h 24 minmerci beaucoup pour les détails de la recette, maintenant j’ai bien compris……..vous êtes magnifique Mr BERNARD…..MILLE MERCI. Répondre Elsa 7 février 2020 - 19 h 45 minenfin j’ai réussi les falafels!!! après plusieurs déconvenues j’avais laissé tomber, jusqu’à ce que je tombe sur votre blog merci merci merci!!!! mes falafels sont une réussite, juste il n’y en a pas assez!!!! pas besoin de moules, juste mes mains pour les façonner… j’ai découvert votre blog en cherchant une recette de flammekuche, et ça fait une semaine que je ne décolle plus! merci pour la transmission, de vos recettes, avec tous les détails et les photos qui vont bien, enfin un cuisinier vraiment pédagogue!!!! ça fait plaisir 😉 je me demande quelle recette je vais essayer maintenant…il y a l’embarra du choix faut dire 😉 belle continuation! Répondre François 8 avril 2020 - 13 h 33 minCher Bernard, toute le monde dans la famille, et au delà, adore cette recette de falafels que je suis maintenant plusieurs fois par an. En revanche, ils étaient souvent trop secs, jusqu’à ce que j’achète un thermomètre de cuisson et que je démarre pas l’étape de friture avant que la température soit à 165°. Alors seulement, ils se colorent en 3-4 minutes, pas plus et sont croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Je pense qu’il serait utile de préciser cette température dans le recette, pour éviter les mêmes déconvenues à vos autres lecteurs. En tout cas, merci beaucoup pour cette recette géniale ! François Répondre helleisen 9 mai 2020 - 13 h 15 minBonjour, falafels réussi , et super contente , merci pour cette recette. Une petite question vous avez marqué que vous congelé une partie des falafels , vous les congelé cuit ou crue ? Merciii Répondre cecile 9 mai 2020 - 13 h 21 minBonjour, falafels réussi , et super contente , merci pour cette recette. Une petite question vous avez marqué que vous congelé une partie des falafels , vous les congelé cuit ou crue ? Merciii Répondre cecile 9 mai 2020 - 19 h 31 minBonjour, tout d’abord un grand merci pour cette recette, réussis avec succès . Une petite question vous avez marqué que vous en congeliez une partie de vos falafels , vous les congelés cuit ou cru ? Merciii Répondre Wendla 16 mai 2020 - 21 h 53 minBonjour, Un grand merci pour cette recette, très très bons falafels dégustés aujourd’hui avec des pains pita, un caviar d’aubergine et une sauce au tahini et citron, le tout fait maison, trop bon !. J’ai un robot ménager Moulinex assez ancien, il a fallu lui parler gentiment et lui faire faire des pauses sinon il s’essoufflait, mais tout s’est bien passé en tout j’ai bien dû mixer cinq minutes quand même. Répondre Monique 26 janvier 2021 - 14 h 42 minBonjour Bernard, Merci pour cette recette que j’ai réalisée pour ce midi. J’avais des craintes concernant la friture mais tout s’est bien passé. Les galettes sont restées entières. Seul bémol, je n’ai pas assez mixé la préparation et le façonnage était un peu laborieux. Je vais opter pour la cuillère à falafels . Répondre delightfuldream 21 mars 2021 - 9 h 47 minLa recette à l’air délicieuse! Mais je suis déçue du temps de conservation, moi qui comptait en offrir dans de jolis pots pour Noël, je vais devoir trouver autre chose car je suis obligé de tout préparer un peu en avance… Tant pis! Je pourrais au moins faire de jolis ballotins de féériques = Répondre Hind 16 mai 2021 - 16 h 52 minBonjour, merci pour cette recette réussit avec un bémol j’ai oublié le bicarbonate et les sésame ! Sinon c’est très bien expliqué, et je vais la refaire car j’adoooooooooooore les falafels. Répondre Ruth 15 juillet 2021 - 13 h 03 minBonjour, Pouvez-vous donner la recette de la sauce blanche traditionnelle qui accompagne les falafels, svp??? Merci Répondre Laisser un commentaire Voici une recette hyper simple et très appréciée. Le houmous rose, vert et jaune... etc..... multicolore ! Le houmous rose, ou tout autre couleur, c'est essentiellement du pois-chiche. Même si on dirait de la mousse de framboise ! 😛 Houmous rose en vidéo Voici une vidéo dans laquelle je vous montre comment je fais du houmous rose. Recette de base du houmous Pour aller plus vite, je prend des pois-chiches en boite déjà cuits. J'utilise également l'eau de cuisson des pois-chiches en boite comme liquide pour le houmous. Il est possible d'enlever la peau des pois-chiches, c'est fastidieux, mais il semble que c'est plus savoureux et digeste. Je mixe les pois-chiches, et j'y ajoute du Tahin de la crème de sésame, ainsi que du cumin. Voilà... la recette est finie ! Pour moi, l'essentiel est là ! Mais je sais qu'il y plein de gens qui ajoutent encore de l'ail et du jus de citron. Coloration du houmous Le houmous rose se colore avec de la betterave. Le houmous vert se colore avec des épinards. Le houmous jaune se colore avec du curcuma. J'ajoute la betterave dans le houmous rose, donc attention à ne pas en ajouter trop pour ne pas diluer le houmous. Il est également préférable d'avoir une betterave bien fraiche et juteuse. Je colore le houmous en vert avec des épinards. Je les cuits avant. Ce qui les fait réduire drastiquement. Puis je mixe le tout dans le houmous. Le houmous jaune est fait en ajoutant un peu de curcuma dans le mélange. Le houmous rose est fait avec du jus de betterave. Détail de la recette du houmous rose Recette du houmous rose, vert, et jaune La recette du houmous rose, vert et jaune.... Type de recette Apéro Cuisine Cuisine amusante Nb de portions 5 Ingredients 2 boites de pois chiches 250g par boite 2 cuillères à soupe de Tahin crème de sésame Celui que j'ai est très dense et sec. Si le votre est plus liquide, il faut en mettre un peu plus. Un peu de cumin non je ne peux pas être plus précis.. il faut voir la vidéo coloration 1 petite betterave 1 grosse poignée d'épinards 1 cuillère à café de curcuma moulu Instructions Recette de base du houmous Ouvrir les boites de pois-chiches cuits Verser le contenu d'une boite entière dans un saladier pois-chiche + eau Ajouter les pois-chiches de la seconde boite. mais pas la totalité de l'eau Mixer les pois-chiche Ajouter 2 cuillères à soupe de tahin et mélanger Ajouter du cumin et mixer Variantes ajouter du jus de citron et de l'ail Coloration du houmous Pour le rose mixer une betterave juteuse et mélanger avec le houmous. Mixer le tout pour bien terminer Pour le jaune mélanger une cuillère à café de curcuma dans le houmous Pour le vert cuire un poignée d'épinard, mixer et mélanger avec le houmous. Mixer le tout pour bien terminer. Manger avec des crackers ou des carottes Avec quoi manger le houmous ? Personnellement, je mange le houmous soit avec des dips de légumes, des carottes comme dans la vidéo.., soit avec des crackers d'épautre. un jour je vous livrerai la recette.. Bientôt nous verrons une recette de cuisine amusante les crêpes vertes avec du houmous rose! Bon appétit et à bientôt... Méthode rapide pour obtenir des pois chiches cuitsPosted on Fév 28, 2016 in INFOS ET ASTUCES CULINAIRESPois chiches secsVous voulez réaliser une recette à base de pois chiches cuits mais vous avez oublié de mettre à tremper vos légumes secs ?Voici une méthode qui ne prendra au total que 2 heures à 2 heures 30 1 h pour le trempage, 1h -1h30 pour la cuisson, avant de les accommoder selon la recette, houmous, falafels, plat végétarien …Sachez que 100 grammes de pois chiches secs donneront 200 à 240 grammes de pois chiches pour les faire gonflerAprès avoir bien lavé les pois chiches, les placer dans une casserole avec le triple de volume d’eau. Porter doucement à ébullition et laisser bouillir doucement deux minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant une heure. Cette méthode permet aux pois chiches d’absorber autant d’eau en une heure qu’en une nuit dans l’eau Cuisson pour obtenir des pois chiches bouillisÉgoutter, rincer et faire cuire les pois chiches dans une grande casserole remplie d’eau fraîche pendant 1heure à 1 heure 30, sans saler. Vous pouvez ajouter une petite lanière d’algue Kombu qui attendrit les fibres des aliments, facilite la cuisson des légumineuses ainsi que leur digestion, évitant ainsi les convient de ne pas utiliser de bicarbonate de soude ou autre levure chimique dans l’eau de cuisson. Le bicarbonate de soude accélère l’absorption de l’eau lors de la cuisson mais par ailleurs détruit la thiamine vitamine B1.3. Égoutter et rincer abondamment les pois chiches à l’eau froide après cuisson. L’eau de cuisson est Vous pouvez les cuisiner avec ou sans la petite peau qui entoure chaque graine. Pour cela il suffit de les frotter entre vos mains ou d’appuyer doucement sur cette petite Il ne vous reste plus qu’à les cuisiner ou les congeler après les avoir bien égouttés et séchés avant congélation.Cliquez sur ce lien pour découvrir Mes recettes aux pois chiches !Boulettes au pois-chiches, épices et flocons d’avoineEt voici la technique rapide pour les haricots Azuki.Cuisson pois-chiches trempage rapideNavigation de l’article Comment enlever les poils avec du dentifrice ?Comment s’épiler avec du bicarbonate ?Comment enlever les poils avec du bicarbonate de soude ?Comment s’épiler avec du dentifrice ?Comment se raser sans rasoir ni cire ?Comment se raser sans lame ?Comment se raser les poils sans rasoir ?Comment enlever les poils pour toujours ?Comment détruire le bulbe du poil ?Comment ne plus avoir de poils définitivement ?Comment ne plus avoir de poils sans se raser ?Comment enlever définitivement les poils naturellement ?Comment se débarrasser définitivement des poils ?Comment détruire le bulbe du poil ?Comment enlever les poils sans rasoir ?Comment ne plus avoir de poils définitivement ?Comment se couper les poils pubiens sans rasoir ?Comment ne plus avoir de poils définitivement ?Comment ne pas avoir de poils ?Quand le poil arrête de pousser ?Comment Désépaissir les poils du maillot ?Comment avoir le maillot tout doux ?Comment faire son maillot intégral ?Comment s’épiler le maillot au niveau des lèvres ?Quelle épilation dure le plus longtemps ?Quand s’épiler pour que ça repousse moins vite ?Pourquoi les poils repoussent vite après épilation ?Pourquoi ne pas s épiler avant les règles ?Quelle est l’épilation la plus efficace ?Quelle est la meilleur épilation ?Quel est le meilleur moyen d’enlever les poils ?Comment s’épiler avec du dentifrice ?Comment s’épiler avec rien ?Comment être bien épilée ?Comment s’épiler toute seule ?Comment épiler des poils très fins ?Est-ce que à force de s’épiler les poils ne poussent plus ?Quand les poils ne repoussent plus ?Comment repousse les poils après épilation ?Comment faire pour être toujours bien Epilee ?Comment avoir une épilation du maillot parfaite ?Comment enlever définitivement les poils naturellement ?Comment épiler les poils Epais ?Est-ce que s’épiler rend les poils plus épais ?Comment épiler les poils entre les fesses ? Comment enlever les poils avec du dentifrice ? Étape 1 Prenez une cuillère à soupe de dentifrice et mettez-la dans un récipient propre. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de jus de citron à la pâte. Étape 2 Appliquez sur la zone que vous souhaitez raser dans différentes directions. Comment perdre ses cheveux de manière naturelle ? 7 conseils pour ralentir la croissance des cheveux Épilez-vous avec le meilleur appareil. …Exfolier régulièrement la peau. …Appliquez du citron sur la peau. …Utilisez de l’huile de sauge. …Restez hydraté avec du thé à la menthe. …Mangez du soja. …Produits spécialisés contre la repousse. Comment s’épiler avec du bicarbonate ? Versez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dans un bol, mélangez bien et attendez 15 à 20 minutes que l’eau refroidisse légèrement. Trempez un morceau de coton dans de l’eau de bicarbonate de soude, placez le coton sur une couverture et fixez-le avec du ruban adhésif ou un petit ruban. Laisser agir toute la nuit. Comment enlever les poils avec du bicarbonate de soude ? Préparation et utilisation. Ajouter une cuillère à soupe de bicarbonate de soude dans un verre d’eau bouillante, bien mélanger et laisser refroidir. Trempez-y un morceau de coton et appliquez-le sur les zones de poils que vous souhaitez épiler. Comment s’épiler avec du dentifrice ? Selon la vlogger Madina Shrienzade, les poils peuvent vraiment être enlevés avec du dentifrice. Sa technique simple mélanger la pâte avec un peu de poudre de curcuma, appliquer le tout ensemble sur la peau pendant une vingtaine de minutes, frotter, rincer… Et admirez votre peau sans poils. Comment se raser sans rasoir ni cire ? Un autre produit utile pour éliminer les poils indésirables est un disque à épiler. Ce produit fonctionne comme une petite ponceuse à main vous frottez la peau avec de petits coups rapides avec une surface rugueuse du disque, en appliquant une pression modérée et les cheveux sont doucement arrachés. Comment se raser sans lame ? Vous devez vous raser pendant que les pores de votre peau sont encore ouverts. Par conséquent, vous devez appliquer de l’huile de rasage sur vos cheveux dès que vous sortez de la douche. Cette huile améliore la glisse du rasoir en lissant les cheveux. Comment se raser les poils sans rasoir ? Appliquer la crème dépilatoire C’est une très bonne alternative au rasage sans rasoir, car elle enlève beaucoup de poils sur les zones sensibles comme la moustache ou la barbe. Son utilisation assez espacée évite les dommages cutanés, comme ce serait le cas avec la coupe traditionnelle plus courante. Comment enlever les poils pour toujours ? Grâce à l’épilation au laser, il est possible d’épiler définitivement les jambes, le maillot, les aisselles, les bras, la poitrine et même les lèvres supérieures. Cette technique ne peut être pratiquée que par un professionnel de santé un médecin formé à l’épilation au laser, ou un dermatologue. Comment détruire le bulbe du poil ? Ce produit miracle est l’huile d’œuf de fourmi. Il a la propriété de réduire l’épaisseur des poils jusqu’à leur disparition complète. Très peu connue en occident, cette huile super excellente est surtout utilisée par les femmes turques et iraniennes. Comment ne plus avoir de poils définitivement ? La seule méthode vraiment efficace pour l’épilation définitive est l’épilation définitive. En effet, on ne peut pas empêcher ses poils de repousser avec d’autres techniques rasage, épilation électrique, épilation à la cire pour couper ou arracher les poils à la racine, mais sans détruire le bulbe. Comment ne plus avoir de poils sans se raser ? L’une des seules façons d’enlever les poils sans les faire pousser est de les épiler définitivement à la lumière pulsée ou au laser. Ces deux méthodes sont généralement pratiquées à l’institut. Comment se raser sans repousser ? Déplacez le rasoir doucement, avec des mouvements lents et réguliers afin qu’aucun poil ne lui résiste. Comme pour l’épilation, les poils sont rasés dans le sens inverse de leur pousse. De cette façon, il est coupé plus près de la racine et met donc plus de temps à sortir de la peau. Comment enlever définitivement les poils naturellement ? Un autre produit naturel est utilisé principalement en Inde pour l’épilation. C’est de la farine de pois chiche. Mélangé à de la farine de curcuma et du lait, il facilite l’épilation sur n’importe quelle partie du corps. Comment se débarrasser définitivement des poils ? Épilation au laser cette méthode sans faille élimine progressivement les poils en 5 à 8 séances corps et en 7 à 8 séances peluches. Nos appareils d’épilation conviennent à tous les phototypes couleur de peau, mais pas aux poils clairs. Comment détruire le bulbe du poil ? Ce produit miracle est l’huile d’œuf de fourmi. Il a la propriété de réduire l’épaisseur des poils jusqu’à leur disparition complète. Très peu connue en occident, cette huile super excellente est surtout utilisée par les femmes turques et iraniennes. Comment enlever les poils sans rasoir ? Un autre produit utile pour éliminer les poils indésirables est un disque à épiler. Ce produit fonctionne comme une petite ponceuse à main vous frottez la peau avec de petits coups rapides avec une surface rugueuse du disque, en appliquant une pression modérée et les cheveux sont doucement arrachés. Comment ne plus avoir de poils définitivement ? La seule méthode vraiment efficace pour l’épilation définitive est l’épilation définitive. En effet, on ne peut pas empêcher ses poils de repousser avec d’autres techniques rasage, épilation électrique, épilation à la cire pour couper ou arracher les poils à la racine, mais sans détruire le bulbe. Comment se couper les poils pubiens sans rasoir ? 2- Pour les poils situés au niveau des testicules, prenez des ciseaux car la peau du scrotum est très fine et lâche. Comment ne plus avoir de poils définitivement ? La seule méthode vraiment efficace pour l’épilation définitive est l’épilation définitive. En effet, on ne peut pas empêcher ses poils de repousser avec d’autres techniques rasage, épilation électrique, épilation à la cire pour couper ou arracher les poils à la racine, mais sans détruire le bulbe. Comment ne pas avoir de poils ? Les personnes qui souffrent d’une pilosité excessive peuvent alors avoir plusieurs solutions pour venir à bout des poils un rasoir, de la cire ou de la crème dépilatoire sont des moyens plus ou moins efficaces. Ils permettent de retrouver une peau lisse et sans poil pendant une courte durée. Quand le poil arrête de pousser ? La phase de croissance est également plus longue pour les cheveux, ce qui donne l’impression de pousser indéfiniment. Cependant, cela s’arrête également, après deux à cinq ans. Lorsque cette phase est terminée, les cellules nécessaires à la croissance des cheveux cessent de se multiplier dans le bulbe situé sous la peau. Comment Désépaissir les poils du maillot ? & quot; taille-bikini & quot; amincit les cheveux avant de s’épiler en bikini. Un épilateur électrique dans un format d’épilation en jersey peu pratique est la méthode la plus fastidieuse et la plus douloureuse. La cire reste la meilleure solution pour un résultat propre et une repousse lente 3 semaines. Comment sublimer les cheveux d’un maillot ? L’épilation à la cire chaude est une méthode recommandée pour l’affinement des cheveux, pour une épilation complète et un plus grand calme. Sensiblement, cette technique est difficile à réaliser par soi-même, bien qu’il existe de nombreux produits à base de cire pour l’épilation à la maison. Comment avoir le maillot tout doux ? Il est recommandé d’appliquer du talc sur les aisselles et la ligne du maillot pour éliminer la transpiration et éviter les tiraillements de la peau. Enfin, le gommage est indispensable. Il élimine les cellules mortes de la peau, élimine plus de poils et, surtout, prévient les poils incarnés. Comment faire son maillot intégral ? Avant l’épilation, désinfectez soigneusement la zone que vous souhaitez épiler. Si vous le pouvez, appliquez un patch analgésique une à deux heures avant l’épilation. Après l’épilation, humidifiez la zone que vous souhaitez épiler avec de l’huile ou de la crème après épilation. porter des sous-vêtements en coton immédiatement après l’épilation. Comment s’épiler le maillot au niveau des lèvres ? Appliquez la cire en faisant de toutes petites bandes, et commencez toujours par l’extérieur du maillot. Rapprochez-vous de la zone des lèvres en allant, jamais au tout début », prévient l’experte. Déchirez ensuite les bandes de cire dans le sens de la pousse des poils. Quelle épilation dure le plus longtemps ? L’épilation à la cire à domicile ou en institut est la méthode d’épilation la plus durable ! Permet une dormance de 3 semaines à 1 mois. Idéal lorsque, par exemple, vous partez en vacances et que vous souhaitez épiler votre maillot, vos aisselles ou vos jambes parfaites. Que faire entre deux épilations ? Le produit épilatoire le plus pratique pour l’épilation de n’importe quelle partie du corps reste la cire chaude. Les pierres à cire fondues avec du matériel professionnel, comme un chauffe-cire équipé d’un thermostat, permettent une meilleure gestion de la repousse des poils entre deux épilations. Quand s’épiler pour que ça repousse moins vite ? Les coiffeurs sont catégoriques coupes de cheveux en phase de lune montante, les cheveux poussent plus vite et sont plus résistants. La même logique s’applique donc à la repousse des cheveux. Pour ralentir cela, mieux vaut effectuer une séance d’épilation en phase de lune décroissante. Pourquoi les poils repoussent vite après épilation ? La cire a arraché les cheveux. Par conséquent, il faut plus de temps pour repousser environ 4 semaines. Pourquoi ne pas s épiler avant les règles ? Éviter l’épilation pendant les règles ? Nous l’avons tous remarqué, avant et pendant les règles la peau est infiniment plus sèche mais aussi plus sensible. Le temps n’est donc pas idéal pour l’épilation. Quelle est l’épilation la plus efficace ? Cire chaude la plus efficace La cire chaude est la technique d’épilation la plus efficace. Bien appliqué, il enlève tout poil de son bulbe. Ce n’est pas en vain qu’il a toujours été utilisé dans les salons de beauté. Quelle est la meilleur épilation ? Aujourd’hui, le laser est reconnu comme la méthode d’épilation permanente par excellence. Le faisceau de lumière est dirigé vers le cheveu, qui est détruit par son ampoule, brûlé. Comme pour l’électrolyse, plusieurs séances sont nécessaires pour éradiquer tous les poils. Quel est le meilleur moyen d’enlever les poils ? Rasoir. Un rasoir extrêmement rapide, pratique et peu coûteux est le moyen le plus simple et le plus rapide d’épiler. Il enlève les poils en quelques secondes sans enlever l’ampoule. Bien que très pratique, cette méthode d’épilation ne garde pas longtemps la douceur. Comment s’épiler avec du dentifrice ? Selon la vlogger Madina Shrienzade, les poils peuvent vraiment être enlevés avec du dentifrice. Sa technique est simple mélanger la pâte avec un peu de poudre de curcuma, appliquer le tout ensemble sur la peau pendant une vingtaine de minutes, frotter, rincer… Et admirer la peau débarrassée des poils. Comment s’épiler sans se raser ? Un autre produit utile pour éliminer les poils indésirables est un disque à épiler. Ce produit fonctionne comme une petite ponceuse à main vous frottez la peau avec de petits coups rapides avec une surface rugueuse du disque, en appliquant une pression modérée et les cheveux sont doucement arrachés. Comment s’épiler avec rien ? Réchauffez simplement la bande entre vos mains. Décollez ensuite les deux bandes et appliquez-en une sur la zone que vous souhaitez épiler. Ensuite, tirez simplement le ruban fortement contre la direction de la croissance des cheveux. Ce système facilite l’épilation et est idéal pour l’épilation des jambes. Comment être bien épilée ? Il est recommandé d’appliquer du talc sur les aisselles et la ligne du maillot pour éliminer la transpiration et éviter les tiraillements de la peau. Enfin, le gommage est indispensable. Il élimine les cellules mortes de la peau, élimine plus de poils et, surtout, prévient les poils incarnés. Comment s’épiler toute seule ? Nous épilons poil par poil pour que chaque poil soit arraché et que les trous soient évités. Tirez les cheveux dans le sens de la croissance, en tirant doucement sur le bulbe et en ne cassant pas les cheveux. Si vos cheveux sont trop courts, il ne faut pas les courir et attendre quelques jours, sinon vous risquez d’abîmer votre peau. Misez sur la mousse à raser si vous utilisez un rasoir. Sinon, la crème dépilatoire ira bien pour éviter les désagréments ! Surtout, appliquez une crème nourrissante et apaisante après chaque épilation ! Comment prendre soin d’une meilleure croissance des cheveux? Le laser et la lumière pulsée éliminent définitivement les poils, mais en quelques mois selon les zones, cela peut prendre jusqu’à 18 mois. Le bulbe est détruit, ce qui empêche la repousse des poils. C’est la méthode d’épilation la plus durable, mais aussi la plus chère. Est-ce que à force de s’épiler les poils ne poussent plus ? Plus vous vous épilez, plus le taux de repousse et le nombre de poils diminuent. À DROITE C’est l’un des avantages majeurs de l’épilation, à savoir que l’on reste tranquille environ deux semaines après la séance. Quand les poils ne repoussent plus ? La phase de croissance est également plus longue pour les cheveux, ce qui donne l’impression de pousser indéfiniment. Cependant, cela s’arrête également, après deux à cinq ans. Lorsque cette phase est terminée, les cellules nécessaires à la croissance des cheveux cessent de se multiplier dans le bulbe situé sous la peau. Comment repousse les poils après épilation ? Cheveux plus épais après l’épilation Les cheveux restants, tout comme la racine, sont encore sous la surface de la peau. Lorsque les poils commencent à apparaître à la surface de la peau, ils peuvent apparaître plus épais en raison de l’extrémité émoussée coupée par le rasoir, mais ce n’est pas le cas. Comment faire pour être toujours bien Epilee ? Il est recommandé d’appliquer du talc sur les aisselles et la ligne du maillot pour éliminer la transpiration et éviter les tiraillements de la peau. Enfin, le gommage est indispensable. Il élimine les cellules mortes de la peau, élimine plus de poils et, surtout, prévient les poils incarnés. Comment avoir une épilation du maillot parfaite ? La cire reste la meilleure solution pour un résultat propre et une repousse lente 3 semaines. Pour l’épilation à la cire, préférez la cire orientale chaude. Appliquer à la spatule et retirer à la main. Dans le sens inverse du poil, avec un geste sec et rapide pour éviter la douleur. Comment enlever définitivement les poils naturellement ? Un autre produit naturel est utilisé principalement en Inde pour l’épilation. C’est de la farine de pois chiche. Mélangé à de la farine de curcuma et du lait, il facilite l’épilation sur n’importe quelle partie du corps. Comment épiler les poils Epais ? Aller aux racines Dans ce cas, optez pour l’épilation à la cire, qui est aussi efficace pour les cheveux épais que fins et donne des résultats jusqu’à quatre semaines. Est-ce que s’épiler rend les poils plus épais ? Les cheveux deviennent plus épais lorsque vous les rasez. Faux. Sinon, les gens qui se rasent tous les jours se retrouveraient avec des cheveux avec des balais. Encore une fois, ce mythe découle probablement d’une impression prolongée. Comment épiler les poils entre les fesses ? Il suffit de refroidir la cire pour éviter les brûlures périanales. Si les cheveux sont trop longs, il vaut mieux les couper. Attention pas trop court pour que la cire adhère aux poils. Ensuite, il suffit d’appliquer le ruban au niveau de la voûte fessière, puis de tirer le ruban de haut en bas. La semaine dernière à Taipei, j’ai été invité à animer un cours de fermentation sur le tempe de pois chiche. J’en ai profité pour faire le point sur les connaissances scientifiques et les recettes en ligne sur cette variante de tempe ! Voici le résultat de mes recherches, où je synthétise 5 articles scientifiques et 11 articles de blogs de cuisine. Vous trouverez à la fin la liste des références et vous pouvez télécharger toutes les données compilées dans un tableau. Le tempe, ou tempeh, est un aliment fermenté indonésien traditionnellement fabriqué à partir de graines de soja ou d’okara de soja, fermenté avec la moisissure Rhizopus oligosporus. Dans un autre article, j’explique comment faire du tempe à partir d’okara de soja. Le tempe devenant de plus en plus populaire dans le monde, les gastronomes expérimentent diverses sortes de légumineuses et de céréales, et les scientifiques évaluent les propriétés nutritionnelles de ces variantes de tempe. Le tempe de pois chiche est une version intéressante lorsqu’on suit un régime sans soja. Il n’a pas le goût de soja, ce goût beany. Et, par rapport aux pois chiches cuits, le tempe de pois chiche contient moins de facteurs antinutritionnels et offre une meilleure digestibilité des protéines. Dans cette synthèse, vous découvrirez les valeurs nutritionnelles du pois chiche et du tempe de pois chiche, tirées d’articles scientifiques. Ensuite, je résume les meilleures conditions de fermentation à partir des articles scientifiques et de recettes en ligne. Je fais un zoom sur le goût du tempe de pois chiche pour voir comment on peut moduler son arôme. Enfin, je décris les variations des recettes en ligne, pour vous aider à identifier la recette que vous voulez essayer. Oh, et avant de commencer, j’ai fait une rapide enquête sur le prix du tempe de pois chiche dans différents pays. Il s’avère qu’en avril 2021, la fourchette de prix est large et dépend principalement du fait que les pois chiches sont biologiques ou non. Pour le tempe de pois chiche non biologique, j’ai trouvé 7 euros/kg à Taïwan et 9 euros/kg en Afrique du Sud. Pour le tempe de pois chiche bio, cela va de 22 euros/kg en France à 27 euros/kg à Hong Kong, et jusqu’à 31 euros/kg à Singapour ! Ici, à Taïwan, je peux trouver du ferment pour tempe assez bon marché en provenance d’Indonésie ragi tempe, et acheter 1 kg de pois chiches bios pour moins de 6 euros/kg. Le prix à lui seul est donc déjà une bonne motivation pour m’amuser à faire mon propre tempe de pois chiche bio ! Alors, voyons comment faire… Sommaire Principaux résultats et chiffres clés Valeurs nutritives Pois chiche et Tempe de pois chiche Quelles sont les meilleures conditions de fermentation ? Quel goût et comment le moduler ? Choisir une recette en ligne Questions en suspens Méthode comment j’ai réalisé cette synthèse Matériel complémentaire Références Principaux résultats et chiffres clés Voici un résumé des idées clés de cet article. Cliquez sur les liens pour aller directement lire les détails. Données nutritionnelles En termes de macronutriments, la fermentation du pois chiche en tempe de pois chiche consomme la moitié des lipides, transforme une partie de l’amidon en amidon résistant, et augmente la quantité de protéines de 13 %. La fermentation améliore également la qualité des protéines, car Rhizopus synthétise des acides aminés essentiels supplémentaires et augmente la digestibilité des protéines. Cette meilleure digestibilité est en partie due à la diminution d’environ 84 % en antinutriments. 50 % des minéraux sont perdus dans l’eau de trempage et de cuisson, mais les minéraux restants sont probablement plus faciles à assimiler du fait de la plus faible teneur en antinutriments. Finalement, le tempe de pois chiche frais contient 15 g de protéines pour 100 g, ce qui est comparable à un œuf au plat, bien que sa digestibilité soit tout de même inférieure à celle d’un œuf au plat. Les meilleures conditions de fermentation Il est plus facile d’utiliser des petits pois chiches. Faire tremper 200 g de pois chiches secs pendant 16 heures, les faire bouillir pendant au moins 30 min, et les égoutter. Lorsqu’ils sont relativement secs, décortiquer ou briser les pois chiches, acidifier avec ~1 cuillère à soupe de vinaigre, et inoculer avec 1-2 % de ferment par rapport au poids des pois chiches secs. Emballer environ 2 cm d’épaisseur de pois chiches inoculés dans des sacs en plastique percés de trous séparés par 1 à 2 cm et incuber à 36°C pendant 43 heures pour optimiser le contenu nutritionnel. Goût et texture Le tempe de pois chiche n’a pas le goût beany du tempe de soja. Il a également une texture plus dure mais un peu moins consistante en bouche. Deux études ont étudié le goût du tempe de pois chiche. Comme vous le verrez, si vous êtes originaire d’Éthiopie ou de Turquie, il y a de fortes chances que vous aimiez le tempe de pois chiche ! Mais il y a de toute façon des chances que vous aimiez l’une ou l’autre version du tempe de pois chiche, car il existe des moyens faciles de moduler ses saveurs en ajustant les conditions de fermentation. Par exemple, vous préférerez peut-être un arôme d’umami renforcé, une saveur élaborée de poisson et de pain toasté ou un goût plus piquant de tofu puant. Recettes de blogs de cuisine En plus des 5 articles scientifiques, j’ai recensé 11 recettes en ligne. Cette diversité de sources vous permet d’ajuster la recette en fonction de vos objectifs et de vos contraintes. Certaines personnes utilisent des pois chiches en boîte pour gagner du temps. Une dame fait germer ses pois chiches avant la fermentation. Certaines personnes décortiquent, d’autres non. Après la cuisson, il existe plusieurs stratégies pour sécher les pois chiches. Le tempe de pois chiches standard est fait de pois chiches entiers, mais certains blogueurs proposent de légèrement écraser les pois chiches, ce que j’apprécie bien car c’est un moyen facile d’augmenter le goût umami ! Et la plupart des gens acidifient les pois chiches, mais en utilisant différentes techniques pour cela. Bien que les sacs en plastique soient largement utilisés, certaines personnes créatives proposent des alternatives intéressantes. Quant au choix de l’incubateur, la variété des idées est encore plus grande et inspirante. Bon, maintenant, plongeons dans les détails. Valeurs nutritives Pois chiche et Tempe de pois chiche Commençons par examiner les données nutritionnelles tirées de publications scientifiques pour le pois chiche et le tempe de pois chiche. Si vous voulez télécharger les données, sautez à cette section. Tout d’abord, je présente les macronutriments. Ensuite, je fais un zoom sur les protéines, avec la teneur en acides aminés essentiels et la digestibilité des protéines. Troisièmement, j’aborde la teneur en antinutriments. Enfin, je termine par la teneur en minéraux. Au moment d’écrire ces lignes, aucune des études publiées n’a mesuré la teneur en vitamines du tempe de pois chiche. Les teneurs en tanin et en phénol ont été mesurées par Abu-Salem et ses collègues1, mais je ne présente pas ces données ici. Macronutriments Le tempe de pois chiche frais contient 2 % de lipides, 37 % de glucides y compris fibres et 15 % de protéines. Valeurs nutritives Unité Pois chiche Tempe de pois chiche Tempe de pois chiche Références pour 100 g cru, sec sec frais Energie Calories ou kcal 414 402 222 - Eau g 0 0 45 2 Lipides g 6 3 2 1,3,4 Glucides g 67 67 37 1,3 — Fibres g 2 3 2 1,4 — Amidon total g 49 48 27 5 —— Amidon résistant g 2 8 4 5 Protéines g 23 26 15 1,3,4 Visitez cette section pour télécharger les données Pendant la fermentation du pois chiche en tempe de pois chiche, Rhizopus utilise environ la moitié des lipides, probablement comme source d’énergie pour sa croissance3. La quantité totale en amidon est stable, mais la proportion d’amidon résistant passe de 2 à 8 g pour 100 g de matière sèche. La transformation d’une partie de l’amidon en amidon résistant est probablement due à la cuisson, avant fermentation5. La teneur en protéines augmente de 13 % lors de la fabrication du tempe de pois chiche, atteignant environ 26 g pour 100 g de tempe sec, et 15 g dans le tempe frais. Cette augmentation résulte de deux processus différents6. Premièrement, une partie de la matière est perdue lors du trempage, du décorticage et de la cuisson. Au cours de ces étapes, aucune protéine n’est créée, seule la proportion de protéines augmente. Deuxièmement, Rhizopus synthétise des acides aminés pendant la phase de fermentation. Au cours de cette étape, de nouvelles protéines sont créées. Il est intéressant de noter que 15 g de protéines pour 100 g est comparable au tempe de soja 16 g, légèrement plus que dans l’œuf au plat 13,5 g, mais tout de même moins que le bœuf 20 g7. Cependant, lorsqu’il s’agit de comparer la teneur en protéines des aliments, il est toujours intéressant de tenir compte du profil en acides aminés et de la digestibilité des protéines pour obtenir une image plus complète. Examinons donc d’abord le profil en acides aminés. Acides aminés essentiels augmentation de 23 % En moyenne, le contenu des 9 acides aminés essentiels augmente de 23 % pendant la fermentation du pois chiche en tempe de pois chiche1,5. Cela est probablement due à la synthèse d’acides aminés par Rhizopus pendant la fermentation6. Cette augmentation est plus élevée que l’augmentation moyenne des protéines de 13 %, probablement parce que d’autres acides aminés non essentiels sont créés dans des proportions moindres. Mais ces autres acides aminés n’ont pas été mesurés dans ces études scientifiques. Visitez cette section pour télécharger les données Les acides aminés essentiels sont précisément ceux que notre corps ne peut pas synthétiser, ce qui signifie qu’un aliment plus riche en acides aminés essentiels est plus adapté aux besoins humains. Ainsi, la fermentation du pois chiche en tempe augmente non seulement la quantité, mais aussi la qualité des protéines de pois chiche pour la consommation humaine. Mais manger plus de protéines ne signifie pas nécessairement assimiler plus de protéines. Comparons donc la digestibilité des protéines dans le pois chiche et le tempe de pois chiche. Digestibilité des protéines augmentation de 26 % Lors de la fermentation du pois chiche en tempe de pois chiche, la digestibilité des protéines passe de 73 à 92 +26 %5. Ces résultats sont exprimés selon le score de digestibilité des protéines corrigé pour les acides aminés PDCAAS8. Ce score sans unité permet d’évaluer une source de protéines destinée à la consommation humaine, en prenant en compte la proportion de protéines qui est digérée - sa quantité -, ainsi que la teneur en acides aminés essentiels - sa qualité. Avec 15 g de protéines pour 100 g et un PDCAAS de 92, le tempe de pois chiche contient un peu plus de protéines que l’œuf au plat mais est moins digeste 13,5 g7, PDCAAS 1108, et est aussi digeste que la viande de bœuf mais contient moins de protéines 20 g7, PDCAAS 928. Mais, comment la digestibilité des protéines augmente-t-elle lors de la préparation du tempe de pois chiche ? Les auteurs identifient plusieurs mécanismes3 pendant le trempage, certains antinutriments qui inhibent nos enzymes digestives protéolytiques sont partiellement dissous dans l’eau, pendant la cuisson, certains antinutriments sont aussi lessivés, et les protéines sont dénaturées, ce qui rend leurs liaisons plus faciles d’accès pour nos enzymes digestives ; et, pendant la fermentation, Rhizopus synthétise ses propres enzymes qui dégradent une partie des antinutriments et des protéines. Si cela vous intéresse, j’explique dans un autre article comment les protéines sont digérées dans notre tube digestif en anglais, avec de nombreux détails et beaucoup de visuels. Et maintenant, voyons comment la teneur en antinutriments diminue lors de la préparation du tempe de pois chiche. Antinutriments diminution de 84 % Le pois chiche contient de l’acide phytique et un inhibiteur de la trypsine. Ces deux molécules sont considérées comme des antinutriments car elles limitent la digestion des nutriments dans notre tube digestif. L’acide phytique se lie fortement aux minéraux présents dans les graines de pois chiche, ce qui diminue notre capacité à les absorber dans notre intestin grêle9. L’inhibiteur de la trypsine limite la digestion des protéines dans notre intestin grêle en se liant à la trypsine, une enzyme protéolytique clé produite par notre pancréas. Comme vous pouvez le constater, les antinutriments diminuent heureusement d’environ 84 % lors de la fermentation du pois chiche en tempe de pois chiche. L’acide phytique diminue de 0,8 à 0,2g/100g1,3,10. L’activité inhibitrice de la trypsine diminue de 1096 à 112 TI/mg/100g1. Visitez cette section pour télécharger les données La quantité d’acide phytique diminue de 77 %. La diminution pendant le trempage n’est pas statistiquement significative1. La cuisson à une température de 100ºC ne suffit pas à détruire l’acide phytique9. Sa diminution pendant la cuisson résulte de son lessivage dans l’eau de cuisson1. La diminution supplémentaire pendant la phase de fermentation est due à la dégradation par la phytase, qui est une enzyme produite par Rhizopus11. Enfin, il est intéressant de noter que dans une étude, la quantité d’acide phytique dans le tempe de pois chiche était si faible qu’elle n’était pas détectable2. La quantité d’inhibiteur de la trypsine diminue de 90 %. Pendant le trempage, l’inhibiteur de la trypsine est partiellement lessivé dans l’eau de trempage1. Il est sensible à la chaleur, de sorte que sa diminution supplémentaire pendant la cuisson est probablement due à sa désactivation partielle, ainsi qu’à une part de lessivage. La diminution pendant la phase de fermentation est probablement due à une dégradation par les enzymes digestives de Rhizopus1. Les lignes en tirets correspondent au cas où les pois chiches ne sont pas décortiqués1. Les lignes en pointillés sont une simple extrapolation des lignes en tirets que j’ai faites pour estimer approximativement la teneur en antinutriments que l’on obtient dans le tempe lorsqu’on ne décortique pas les pois chiches. Mais la différence entre le décorticage et le non-décorticage ne semble pas être statistiquement significative1. Et, enfin, qu’en est-il de la teneur en minéraux du tempe de pois chiche ? Minéraux diminution de 50 % En moyenne, la teneur en minéraux diminue d’environ 50 % pendant la transformation du pois chiche en tempe de pois chiche1. Le potassium présente la plus forte diminution d’environ 75 %. Cette réduction de la teneur en minéraux est probablement due à la dissolution des minéraux dans l’eau pendant le trempage et la cuisson1. Visitez cette section pour télécharger les données Cependant, nous avons vu que la teneur en acide phytique diminue aussi au cours du processus. Ainsi, une plus grande proportion des minéraux restants est susceptible d’être assimilée dans le tempe de pois chiche par rapport au pois chiche non fermenté. Alors maintenant, comment faire du tempe de pois chiche ? Quelles sont les meilleures conditions de fermentation ? Je résume ici les conditions idéales que l’on trouve dans les publications scientifiques et les blogs culinaires. Pour les nombreuses variantes possibles et les liens vers des recettes en ligne, je vous invite à lire la section suivante. Toutes les données que je décris ici sont disponibles en téléchargement dans cette section. Utiliser des petits pois chiches Il est plus facile d’utiliser des petits pois chiches d’environ 0,5 cm 0,2 in de diamètre, comme l’ont fait Erkan et ses collègues en Turquie2. Mais il est tout de même possible d’utiliser des pois chiches plus grands, d’un diamètre d’environ 1 cm 0,4 in, comme l’ont fait Reyes-Moreno et ses collègues au Mexique3. Faire tremper 200 g de pois chiches pendant 16 heures Les scientifiques font tremper les pois chiches pendant 16 heures. Les blogueurs culinaires les font tremper pendant 6 à 24 heures. Comme nous l’avons vu précédemment, cette étape est importante pour aider à réduire la quantité d’inhibiteur de la trypsine qui se trouve dans les pois chiches crus. Décortiquer ou briser les pois chiches Enlever la peau des pois chiches augmente les chances de réussite, favorise le développement de Rhizopus, et améliore la texture et le goût. De fait, tous les scientifiques ont décortiqué leurs pois chiches ! Comme nous l’avons vu précédemment, le décorticage ne semble cependant pas réduire de manière significative la quantité d’antinutriments dans les pois chiches. Mais dépelliculer les pois chiches est probablement la partie qui demande le plus de travail. La plupart des gens enlève les peaux avant la cuisson. J’ai essayé après la cuisson, c’était plus facile et cela a bien fonctionné. Comme alternative, de nombreux blogueurs proposent de briser légèrement les pois chiches après la cuisson, ce qui semble être un bon compromis si vous voulez gagner du temps. Ne les brisez pas avant la cuisson car vous risquez de vous retrouver avec une purée qui colle à la casserole ! Plus loin, je développe un peu plus sur le décortiquage et le brisage. Faire bouillir les pois chiches pendant au moins 30 min Lors de la cuisson, l’idée est d’obtenir des pois chiches tendres mais pas trop mous. Les scientifiques font bouillir les pois chiches pendant 30 minutes. Nos blogueurs gastronomiques les font bouillir pendant environ 50 min en moyenne 30-90 min. J’ai aussi essayé la cuisson à la vapeur pendant 30-45 min et ça a bien marché. Comme nous l’avons vu précédemment, cette étape réduit aussi les antinutriments. Ensuite, les gens égouttent l’eau de cuisson et font sécher les pois chiches. Plus loin, je développe un peu plus sur le séchage. Mélanger aux pois chiches cuits 1 à 1,5 cuillère à soupe de vinaigre Dans la recette standard, les pois chiches sont acidifiés. Les scientifiques acidifient l’eau de trempage à un pH ~ 3 avec du vinaigre. Certains blogueurs acidifient l’eau de cuisson en ajoutant environ 5 cuillères à soupe de vinaigre par kg de pois chiches secs. D’autres blogueurs acidifient directement les pois chiches cuits en y mélangeant ~6,5 cuillères à soupe de vinaigre par kg de pois chiches secs. Je propose ici d’utiliser cette dernière solution, soit 1 à 1,5 cuillère à soupe pour 200 g de pois chiches secs. Les blogueurs qui acidifient directement les pois chiches acidifient donc beaucoup plus que ceux qui ajoutent une quantité comparable de vinaigre qui se dilue dans l’eau de cuisson. Cela signifie peut-être que la quantité effective de vinaigre n’est pas très importante. Plus loin, je développe un peu plus sur l’acidification. Inoculer avec 1 à 2 % en poids de pois chiches secs Les blogueurs inoculent en moyenne avec ~3 cuillères à café de ferment de tempe par kg de pois chiches secs de 2 à 6 cuillères à café, selon la recette, ou ~10-20 g par kg de pois chiches secs 1-2 % du poids des pois chiches secs. Bien sûr, il est difficile de savoir si les différentes marques de ferment contiennent une concentration similaire en spores. Ces chiffres ne sont donc pas à prendre de manière très précise. D’après mes essais, il semble que 1 % soit effectivement suffisant. Mais dans des conditions de fermentation non optimales, les chances de réussite semblent plus élevées avec 2 % du poids de pois chiches secs. Pour ces essais, j’ai utilisé ce genre de ferment ragi tempe. Emballer les pois chiches sur 2 cm d’épaisseur dans un sac en plastique percé de trous tous les 1 à 2 cm 0,4-0,8 in Nous avons besoin de récipients pour aider à réguler l’humidité et la teneur en oxygène, et pour que notre tempe prenne forme. La plupart des chercheurs et des blogueurs utilisent des sacs de congélation en plastique. Ce n’est pas très palpitant, mais c’est effectivement facile à utiliser et à reproduire. Plus tard, je développe davantage sur les récipients alternatifs proposés par les blogueurs. En général, les scientifiques utilisent des sacs en plastique de 15 x 15 cm 6 x 6 in. En moyenne, les gens mettent les pois chiches sur une épaisseur d’environ 2 cm 0,8 in, mais cela varie de ~1 à 4 cm 0,4-1,6 in. En moyenne, les gens font des trous tous les 2 cm 0,8 in, mais dans les études scientifiques, les trous ont tendance à être plus rapprochés, tous les 1 cm 0,4 in. La combinaison entre l’épaisseur de pois chiches et la concentration des trous déterminera le niveau d’humidité et la disponibilité en oxygène à l’intérieur des récipients. La disponibilité en oxygène est un paramètre critique pour la croissance de Rhizopus. Rhizopus peut encore se développer à des concentrations en oxygène assez faibles, jusqu’à 0,2 %12, alors que nous avons environ 20 % d’oxygène dans notre atmosphère. À une concentration aussi faible, la croissance des bactéries est limitée et la sporulation de Rhizopus est retardée. Incuber le tempe de pois chiche à 36°C 97°F pendant 43 heures Une étude s’est penchée sur les conditions optimales d’incubation du tempe de pois chiche pour obtenir une digestibilité élevée et un faible taux d’acide phytique. Ils ont trouvé que les conditions optimales étaient de 35,8°C pendant 42,7 heures [10] En général, toute température comprise entre 25 et 35°C devrait convenir 77-95°F. En moyenne, les gens rapportent des températures de 30°C 86°F, parfois aussi basses que 20°C 68°F et rarement supérieures à 35°C 95°F. En moyenne, les scientifiques et blogueurs rapportent un temps de fermentation de 48 heures 2 jours. Mais il est très variable, allant de 24 heures à 96 heures 4 jours. Les raisons de ces variations dans la durée de la fermentation ne sont pas toujours claires, sauf dans des cas spécifiques. Par exemple, Gourmet Vegetarian Kitchen anlgais a maintenu la fermentation jusqu’à 4 jours, très probablement en raison d’une température d’incubation basse de 20°C 68°F. Enfin, des chercheurs ont observé dans leurs expériences que la croissance du mycélium a commencé après 17-18 heures d’incubation4. Et seulement à partir de ce moment-là Rhizopus a commencé à produire sa propre chaleur4. Cela signifie qu’il ne faut pas s’inquiéter après 12-15 heures si vous ne voyez rien pousser et si vous ne sentez aucune chaleur produite par les pois chiches en fermentation ! C’est normal. Voyons maintenant quel est le goût du tempe de pois chiches, et comment nous pouvons moduler ce goût en ajustant les paramètres de fermentation. Quel goût et comment le moduler ? Un goût plus doux que le tempe de soja Si vous n’aimez pas le goût prononcé du tempe de soja, le goût du tempe de pois chiches est plus doux et sans aucun goût beany de haricot. De même que pour le tempe de soja, le tempe de pois chiche frais a également une douce saveur de champignon, provenant du mycélium de Rhizopus. Ce goût ne disparaît pas à la cuisson, mais se transforme plutôt d’une odeur douce et fraîche en une saveur légèrement plus forte de champignon frit. Ashenafi et ses collègues ont noté une odeur de levure dans le tempe de pois chiche4, mais je n’ai jamais remarqué ça. Dans une étude scientifique, la texture du tempe de pois chiche a été rapportée comme comparable à celle du tempe de soja2. Ils ont mesuré qu’il était juste un peu plus dur mais un peu moins ferme en bouche par rapport au tempe de soja. Une autre étude a confirmé que le tempe de pois chiche était plus ferme4. C’est une caractéristique intéressante qui facilite la manipulation lors de la cuisson, comme par exemple pour le faire frire. Le tempe de pois chiche est légèrement acide, avec un pH d’environ 6,44, mais cette acidité n’est pas vraiment perceptible lorsqu’on le mange. Sur Internet, certaines personnes trouvent que le tempe peut avoir un arrière-goût amer. Je n’ai jamais remarqué d’amertume dans les tempes fait maison à base d’okara ou de pois chiche. C’est peut-être spécifique au tempe industriel ? Deux études d’analyse sensorielle Deux études ont étudié sur le goût du tempe de pois chiche. L’une a été réalisée en Éthiopie en 19914 et l’autre en Turquie en 20202. Pour cela, ils ont invité des cobailles à effectuer des analyses sensorielles, c’est-à-dire à goûter et noter différents tempes! En Éthiopie, les chercheurs ont invité 100 étudiants d’une école d’agriculture. Ils leur ont proposé du wat, un ragoût éthiopien épicé traditionnellement fait à base de viande. Mais cette fois-ci, ils ont remplacé la viande par des petits morceaux de tempe de pois chiche. Environ 60 % des étudiants ont apprécié, de légèrement à extrêmement ! En Turquie, les chercheurs ont invité 13 personnes à goûter des tempes frits à base de pois chiche, de soja, de haricot blanc, de haricot noir, de lentille rouge, de lentille verte et de fève. Le tempe de pois chiche s’est avéré être le plus populaire ! Comment moduler le goût du tempe de pois chiches ? Le tempe standard à base de pois chiche a une texture ferme, une couleur blanche et une douce saveur de champignon. On peut moduler le développement des arômes et des textures en ajustant les conditions de fermentation. Je présente ici 3 variantes. Si vous recherchez une saveur réconfortante d’umami renforcé , vous pouvez briser ou écraser les graines de pois chiche après la cuisson et l’inoculation. Les enzymes protéiques du Rhizopus décomposeront davantage les protéines et libéreront ainsi plus d’acide aminé glutamate, responsable de la délicieuse saveur umami. Le volume d’air entre les particules de pois chiches est plus faible qu’entre des pois chiches entiers. Le tempe aura donc tendance à être prêt plus rapidement. Dans la section suivante, je donne plus d’informations sur cette version umami. Si vous voulez profiter d’un goût élaboré et un peu surprenant de poisson et pain toasté , vous pouvez laisser le tempe fermenter un peu plus, tout en permettant à plus d’air entrer en contact avec le tempe. Par exemple, vous pouvez ouvrir légèrement le sac en plastique. Lorsque Rhizopus s’est déjà développé confortablement et qu’il se trouve soudainement en présence de plus d’oxygène, il déclenche la sporulation. La formation de spores donne une couleur grise au tempe et ce goût particulier de poisson et de pain grillé. Même gris, le tempe est toujours mangeable ! La sporulation est un phénomène complexe dont le déclenchement dépend de plusieurs facteurs comme la température, la disponibilité en oxygène, l’humidité et même la lumière. Dans une étude, la sporulation a commencé après environ 45 heures d’incubation à 30°C 86°F4. Ils ont également vu que l’ajout de vinaigre au début retarde la sporulation. Si vous ouvrez le récipient pour augmenter la disponibilité de l’oxygène, il est important de s’assurer que l’humidité de l’air reste élevée, sinon le tempe commencera à sécher au lieu de sporuler. Si vous recherchez quelque chose de piquant, alors vous pouvez essayer la version tofu puant ! En laissant simplement le tempe fermenter davantage, les bactéries vont commencer à concurrencer Rhizopus. Cela va prédigérer davantage les pois chiches, adoucir la texture et générer de nouvelles saveurs. Ces saveurs sont un peu piquantes et rappellent l’ammoniac. Cela peut être un peu difficile pour les palais occidentaux, mais c’est plus acceptable pour les papilles taïwanaises ou chinoises, car cela rappelle le tofu puant ! C’est encore consommable sans danger lorsque l’arôme est léger ou modéré. Si l’odeur est trop forte ou si vous voyez apparaître des couleurs étranges, alors il vaut mieux ne pas manger…! Voilà, nous en savons déjà beaucoup sur les données nutritionnelles, les conditions de fermentation et le goût. Voyons maintenant les principales variantes que l’on trouve dans les blogs de cuisine. Choisir une recette en ligne Je vous aide ici à choisir une recette en ligne pour réaliser votre tempe de pois chiche, en fonction de vos objectifs et contraintes. Utiliser des pois chiches en conserve Si vous vous sentez un peu paresseux ou paresseuse, ou si vous manquez de temps, Enni Sitepu anglais d’Indonésie, et La cuisine végétale de Christine proposent d’utiliser des pois chiches en boîte ! Dans ce cas, pas besoin de les faire tremper, et le temps de cuisson est réduit à 5-20 min. Faire germer ou ne pas faire germer ? La plupart du temps, les pois chiches ne sont pas germés pour faire du tempe. Un blog culinaire, Le cul de poule, propose de faire germer les pois chiches après trempage, pendant 24-48h. Je n’ai pas trouvé d’études sur le tempe de pois chiche examinant l’intérêt nutritionnel de la germination. Mais la germination pourrait effectivement permettre d’augmenter la quantité de protéines et de diminuer la quantité de certains antinutriments. Décortiquer ou ne pas décortiquer ? Tous les chercheurs décortiquent leurs pois chiches, ou achètent des pois chiches déjà décortiqués, pour réaliser leurs expériences de tempe ! En revanche, seule la moitié des blogs culinaires conseillent le décorticage. Lorsque le dépelliculage est effectué, il a toujours lieu entre le trempage et la cuisson. Dans mon cas, j’ai également essayé de décortiquer après la cuisson. Cela peut augmenter le risque de contamination par d’autres micro-organismes, mais c’est plus facile et ça a bien fonctionné. Le décorticage permet à Rhizopus de mieux coloniser et souder les pois chiches les uns aux autres. Ici, j’ai essayé de décortiquer seulement la moitié des pois chiches. Le mycélium n’a pas pu pénétrer de manière significative à travers la peau des pois chiches non décortiqués. Ainsi, lorsque j’étire la tranche de tempe, elle se brise entre la peau et le pois chiche. Par contre, les pois chiches décortiqués sont étroitement liés entre eux. À tel point que, lorsque j’étire la tranche, les pois chiches se révèlent être les parties les plus faibles, et le tempe se brise à l’intérieur des pois chiches tandis que le mycélium reste solidement lié autour d’eux. Les protéines des pois chiches décortiqués sont probablement décomposées davantage, ce qui augmente la digestibilité et la saveur umami. Mais il n’y a pas eu de recherche scientifique sur ce point. Enfin, dépelliculer peut favoriser la diminution des antinutriments, mais comme nous l’avons vu précédemment la différence ne semble pas être significative1. Si l’on considère les recettes les plus détaillées, Superfood Evolution anglais décortique, tandis que Full of plants anglais ne décortique pas. Sécher ou ne pas sécher ? En général, il est conseillé de veiller à ce que les pois chiches cuits ne soient pas mouillés pour que la fermentation se déroule correctement. Cela est dû au fait que, dans un environnement trop humide, l’oxygène ne pourra pas atteindre tous les recoins. Si certains endroits sont privés d’oxygène, c’est-à-dire s’ils deviennent des zones anaérobies, certaines bactéries vont commencer à se développer et à concurrencer le Rhizopus qui ne peut pas se développer dans des conditions anaérobies. Dans ce cas, vous finirez par voir des espaces où il n’y a pas de mycélium du tout. Certaines personnes mettent les pois chiches cuits et égouttés dans une casserole avec le feu allumé pendant un court moment. D’autres séchent les pois chiches en les tapotant avec une serviette propre et sèche. D’autres mettent les pois chiches chauds et égouttés sous un ventilateur. D’autres encore ajoutent un peu d’amidon aux pois chiches cuits et égouttés pour absorber le surplus d’eau. Il est intéressant de noter que Tempeh info anglais conseille de ne pas trop sécher les pois chiches non plus ! En effet, dans mon cas, j’ai vu que laisser les pois chiches pendant quelques minutes après la cuisson suffit à les sécher. Ensuite, lorsque j’inocule avec le ferment, les pois chiches sèchent un peu plus à cause de l’amidon de riz ou de maïs contenu dans la poudre. Écraser, piler légèrement ou couper en deux La plupart du temps, les savants et les blogueurs culinaires conservent les pois chiches entiers. Toutes ces techniques augmentent la surface de contact entre les pois chiches et Rhizopus. Il a aussi été démontré pour le tempe de soja que le mycélium de Rhizopus ne pénètre qu’à environ 2 mm de profondeur 0,08 in dans les graines de soja en 40 heures de fermentation12. En augmentant la surface de contact et en diminuant la taille des particules, on augmente donc très probablement la dégradation des protéines tout en diminuant la teneur en antinutriments. On peut d’ailleurs s’en rendre compte en notant que la saveur umami est plus prononcée lorsque les pois chiches ont été brisés. Je dois dire que j’ai un penchant pour cette version de tempe de pois chiche enrichie en umami ! Mais dans ce cas, comme pour le tempe d’okara, il faut généralement une épaisseur de pois chiche plus faible et prévoir plus d’ouvertures d’air car l’oxygène n’atteindra pas aussi facilement toutes les zones par rapport à ce qui se passe lorsque l’on utilise des pois chiches entiers. Pour vous aider, je vous invite à jeter un œil à cet autre article où j’aborde précisément comment faire du tempe d’okara. Acidifier ou ne pas acidifier ? La grande majorité des scientifiques et des blogueurs acidifient leurs pois chiches pour faire du tempe. Pour cela, ils utilisent du vinaigre blanc, du vinaigre de cidre, du vinaigre de vin, ou de l’acide lactique végétal. De façon intéressante, dans la plupart des études scientifiques, le vinaigre est mélangé à l’eau de trempage des pois chiches, ex. Angulo-Bejarano et ses collègues5. Dans certaines recettes en ligne, le vinaigre est ajouté à l’eau pendant la cuisson, ex. Enni Sitepu anglais. Et pour la plupart des recettes en ligne, le vinaigre est ajouté directement aux pois chiches cuits avant l’inoculation avec les spores de Rhizopus, ex. Superfood Evolution anglais. L’acidification est censée favoriser la croissance des bactéries lactiques qui se développent en parallèle avec Rhizopus. Dans une étude sur le tempe de pois chiche, les chercheurs ont constaté que l’acidification permettait aussi une meilleure croissance Rhizopus et retardait sa sporulation4. Comme j’aime simplifier les choses, j’ai essayé sans acidification et ça a bien fonctionné. Cela peut juste diminuer un peu les chances de réussite si vous êtes débutant ou en cas de conditions de fermentation non optimales. Sacs en plastique ou sans plastique ? La grande majorité des scientifiques et des blogueurs cultivent leurs tempes de pois chiche dans des sacs de congélation en plastique. Cependant, Superfood Evolution anglais suggère d’utiliser des boîtes en plastique percées qui peuvent être nettoyées et réutilisées pour éviter les déchets plastiques. Et Gourmet Vegetarian Kitchen anglais propose même un système élégant consistant à utiliser simplement des récipients en verre. Quel incubateur ? La production de tempe peut être un peu intimidante au début, car on doit surveiller la température dans un “incubateur” pendant la période de fermentation. Voici quelques méthodes que les gens utilisent pour cultiver leur tempe de pois chiche. Choisissez simplement la plus appropriée pour vous ! Le cul de poule utilise un fermenteur électrique domestique. Dans la même ligne, Fermenting for foodies anglais utilise un autocuiseur, “slow cooker”. Une amie taïwanaise m’a dit qu’elle utilise un cuiseur à riz. Full of plants utilise un four éteint avec la lumière allumée, tandis que La cuisine végétale de Christine utilise un déshydrateur. Superfood Evolution anglais propose d’utiliser une glacière. TazPantry anglais montre comment fabriquer un incubateur simple avec une boîte en carton. Et enfin, Gourmet Vegetarian Kitchen anglais utilise une jolie boîte en bois pour ranger ses élégants récipients en verre. Pour les climats froids Si vous vivez dans un climat froid, deux recettes en ligne peuvent vous donner des idées. TazPantry anglais utilise un chauffage pour maintenir la température dans l’incubateur en carton. Gourmet Vegetarian Kitchenanglais propose une alternative intéressante, qui consiste simplement à maintenir une température basse de 20°C 68°F tout en prolongeant le temps de fermentation à 72-96h 3-4 jours. Et voici l’ensemble des données que j’ai recueillies sur les différentes recettes de tempe de pois chiche ! D’après 5 articles scientifiques et 11 blogs gastronomiques. Auteur Précision Langue Type Article de blog Vidéo Pois chiches Trempage Cuisson Acidification Ferment Germés Décortiqués Brisés Récipients Intervalles entre perforations Incubateur Epaisseur Température Incubation type diamètre quantité durée source quantité proportion cuillère à soupe /kg pois chiches secs quantité proportion inches cm inches cm °F °C heures Superfood Evolution Très bonne Anglais Recette en ligne Oui Non Petits pois chiches - 3 tasses ~490 g Une nuit, dans de l’eau pure, filtrée, non chlorée, et bouillante pois chiches tendres Vinaigre de cidre non pasteurisé 2 tbsp 30 mL, ajouté aux pois chiches cuits 2 cuillère à café 4 cuillère à café / kg de pois chiches secs Non Oui, après trempage Oui, blender ou presse-purée Boîte en plastique perforée Multiple glacière, four, etc. 1/2-3/4 85-90 29-32 24-36 Full of plants Bonne Anglais Recette en ligne Oui Non Petits pois chiches - 1 tasses ~160 g Une nuit, dans de l’eau propre 60-90 min Vinaigre blanc 1 tbsp 15 mL, ajouté aux pois chiches cuits 1 cuillère à café 6 cuillère à café/ kg de pois chiches secs Non Non Non Sac en plastique de congélation 2 5 Four éteint avec lumière allumée 1 86 30 38-50 Gourmet Vegetarian Kitchen Bonne Anglais Recette en ligne Oui Oui 12 min 14 Pois chiches secs - 1 tasses 235 mL, ~160 g Une nuit pois chiches tendres Vinaigre de cidre 2 tbsp 30 mL, ajouté aux pois chiches cuits 1/2 cuillère à café 5 mL 3 cuillère à café / kg de pois chiches secs Non Non Yes, grossièrement écrasés Plat en verre - - Boîte en bois 2 68 20 72-96 Cultures for Health Convenable Anglais Recette en ligne Oui Non Pois chiches secs - 1 lb. ~450 g 12-24 h 60 min Vinaigre 2 tbsp 30 mL, ajouté aux pois chiches cuits 1 sachet - Non Oui, après trempage Yes, légèrement écrasés avec un presse-purée Plastic bag - 1-2 88 31 24-48 Enni Sitepu Convenable Anglais Recette en ligne Non Oui 6 min 36 Pois chiches en conserve - 700 g Non 20 min Vinaigre blanc 2 tbsp 30 mL, ajouté pendant la cuisson 1 cuillère à café cuillère à café / kg de pois chiches secs Non Non Non Sac en plastique de congélation 2-3 Four éteint 1 - - 72 Le cul de poule Convenable Français Recette en ligne Oui Non Pois chiches secs - 350 g 24 h 25 min Vinaigre de cidre 2 tbsp 30 mL, ajouté aux pois chiches cuits 7 g 20 g / kg de pois chiches secs Oui, 24-48 h Non Non - - - Fermenteur domestique - - 86 30 60-84 TazPantry Convenable Anglais Recette en ligne Non Oui 5 min 42 Pois chiches secs - 2 tasses ~330 g 8 h minimum 30-60 min Vinaigre 4 tbsp 60 mL, ajouté pendant la cuisson 3/4 cuillère à café 3 g 9 g / kg de pois chiches secs Non Oui, après trempage Non Sac en plastique de congélation 1-2 DIY - carton avec radiateur et source d’humidité 1 85-91 29-33 36-48 Fermenting for foodies Basse Anglais Recette en ligne Oui Non Petits pois chiches - 2 tasses ~330 g 6-8 h 30-40 min Vinaigre blanc 2 tbsp 30 mL, ajouté aux pois chiches cuits 1 cuillère à café 3 cuillère à café / kg de pois chiches secs Non Non Non - - - Autocuiseur slow cooker - - 88 31 24-48 La cuisine végétale de Christine Basse Français Recette en ligne Oui Non Pois chiches en conserve - 530 g No 2-3 min Vinaigre 1 tbsp 15 mL, ajouté pendant la cuisson 2 cuillère à café 4 cuillère à café / kg de pois chiches secs Non Non Non Sac en plastique de congélation de nombreux trous de nombreux trous Déshydrateur 2 86 30 24 Maurica IndoBule Basse Anglais Recette en ligne Non Oui 5 min 11 Pois chiches secs - - 12 h minimum - Non - NA - - Non Oui, après trempage Oui, séparés en deux manuellement Sac en plastique de congélation 1-2 - 1 85-90 29-32 24-48 Tempeh Info Basse Anglais Recette en ligne Oui Non Petits pois chiches - 600 g 8 h dans 2 L d’eau 60 min Acide lactique végan 80% 2 tsp 10 mL, ajouté pendant la cuisson 1 cuillère à café 3-5 g 7 g / kg de pois chiches secs Non Non Non Sac en plastique 18 x 18 cm 1 - - - 86 30 36-48 Erkan et al., 2020 Bonne Anglais Article scientifique mesures Non Non Petits pois chiches mm - 2 h dans de l’eau du robinet 30 min Vinaigre de vin mL / 100 g de pois chiches cuits g / 100 g - Non Oui, après cuisson Non Sac en plastique - - Déshydrateur - - 86-93 30-34 28 Abu-Salem et al., 2011 Basse Anglais Article scientifique mesures Non Non Pois chiches secs - - 16 h at 25°C dans de l’eau vinaigrée 100 g pois chiches / 400 g solution 30 min, 90°C Vinaigre acide acétique Eau vinaigrée, pH utilisée pendant le trempage NA - - Non Oui, après trempage Non Sac en plastique 15 x 15 cm - - - - - 86-99 30-37 43-77 Angulo-Bejarano et al., 2008 Bonne Anglais Article scientifique mesures Non Non Pois chiches secs - - 16 h at 25°C dans de l’eau vinaigrée 100 g pois chiches / 400 g solution 30 min, 90°C Vinaigre acide acétique Eau vinaigrée, pH utilisée pendant le trempage NA - - Non Oui, après trempage Non Sac en plastique 15 x 15 cm - - - - - Reyes-Moreno et al., 2004 Bonne Anglais Article scientifique mesures + modélisation Non Non Pois chiches “extra-large” 10 mm - 16 h at 25°C dans de l’eau vinaigrée 100 g pois chiches / 400 g solution 30 min, 90°C Vinaigre acide acétique Eau vinaigrée, pH utilisée pendant le trempage NA - - Non Oui, après trempage Non Sac en plastique 15 x 15 cm - - - - - 88-97 31-36 48-72 Ashenafi & Busse, 1991 Convenable Anglais Article scientifique mesures Non Non Pois chiches décortiqués - 200 g 24 h at 30°C dans de l’eau du robinet 200 g / 600 mL eau 100°C Vinaigre acide acétique, ou Pas d’acidification mL, utilisé pendant le trempage, ou Pas de vinaigre x 10 spores/100 g de pois chiches cuits - Non Non, mais achetés déjà décortiqués Oui, acheté déjà brisés en deux Sac en plastique 1 - - - 86 30 35-40 Visitez cette section pour télécharger les données Questions en suspens Voici quelques informations manquantes sur le tempe de pois chiche. Je n’ai pas trouvé de données dans la littérature scientifique pour répondre à ces questions. Quelle quantité de vitamines le tempe de pois chiche contient-il ? Quelle est la teneur en antioxydants du tempe de pois chiches ? Abu-Salem et ses collègues1 ont mesuré les teneurs en tanins et en phénols. Qu’en est-il des autres antioxydants potentiels ? Existe-t-il un moyen de limiter le lessivage des minéraux tout en réduisant les antinutriments ? Comme nous l’avons vu précédemment, 50 % des minéraux sont perdus au cours du processus de fabrication du tempe de pois chiche. Existe-t-il des moyens de conserver les minéraux tout en réduisant les antinutriments ? Méthode comment j’ai réalisé cette synthèse Recherche et sélection d’articles scientifiques et de blogs culinaires En avril 2021, j’ai recherché tous les articles scientifiques disponibles dans Google Scholar en utilisant les mots clés “chickpea tempeh” et “garbanzo tempeh”. Parallèlement, j’ai identifié des recettes en ligne en recherchant “chickpea tempeh”, “garbanzo tempeh” et “tempeh de pois chiche” dans Duckduckgo, Google et Youtube. J’ai retenu les recettes figurant sur la première page de résultats des moteurs de recherche et les 16 premières vidéos sur les résultats de recherche de Youtube. J’ai trouvé 5 articles de recherche et j’ai sélectionné les 11 recettes en ligne les plus informatives et complémentaires. Synthèse de l’information J’ai résumé les mesures nutritionnelles des articles de recherche dans un tableau. J’ai utilisé ces données pour tracer les graphiques avec le logiciel R et le package ggplot2. Le tableau complet des valeurs nutritionnelles peut être téléchargé en tant que matériel complémentaire. J’ai résumé dans un autre tableau les ingrédients et les instructions pour faire du tempe de pois chiche, à partir des articles scientifiques et des blogs. Le tableau complet est également disponible en téléchargement. Expérimentations personnelles J’ai complété les sources ci-dessus par mes propres expériences pour répondre à certaines informations vagues ou manquantes. J’ai comparé le décorticage et le non-décorticage, l’acidification et la non-acidification, ainsi que l’ajustement de certains paramètres pour moduler le goût du tempe. Matériel complémentaire Vous pouvez télécharger gratuitement les données que j’ai compilées pour cet article. Il s’agit d’un fichier .xlsx contenant toutes les données brutes utilisées pour les tableaux et les figures, ainsi que les références et les liens. Cet article et les données complémentaires sont sous une licence ouverte, ce qui signifie que vous êtes libre d’adapter notre travail, à condition de nous créditer en mentionnant “Elegant Experiments” avec un lien vers Creative Commons Attribution CC-BY Vous avez apprécié cet article ? Alors vous apprécierez probablement notre newsletter où nous partageons nos derniers articles et explorations ! Vous y découvrirez nos recherches et expérimentations sur des sujets variés tels que la fermentation, le jardinage, l’artisanat, la santé, la spiritualité, le voyage, et plus encore. Vous pouvez aussi jeter un oeil à nos dernières newsletters si vous le souhaitez. Vous souhaitez soutenir mon travail ? J’adore partager le fruit de mes explorations ! Mais la plupart des articles que je publie nécessitent au moins 50 heures de travail, parfois bien plus. C’est pourquoi je propose à mes lecteurs de soutenir mon travail en m’envoyant un don récurrent ou ponctuel. Grâce à vous, je continue à partager des informations interdisciplinaires et non-conventionnelles, des créations originales et élégantes, des pensées saugrenues ou inspirantes, dans un style amusé — mais rigoureux —, et le tout libre et sans pub - Vous pouvez me parrainer sur Tipeee ou Gumroad. Ou bien vous pouvez m’envoyer un don ponctuel ou récurrent sur Paypal. Merci pour votre soutien ! <3 Références scientifiques 2. Erkan SB, Gürler HN, Bilgin DG, Germec M, Turhan I. Production and characterization of tempehs from different sources of legume by rhizopus oligosporus. LWT. 2020;119108880. 3. Reyes-Moreno C, Cuevas-Rodrı́guez E, Milán-Carrillo J, Cárdenas-Valenzuela O, Barrón-Hoyos J. Solid state fermentation process for producing chickpea cicer arietinum l tempeh flour. Physicochemical and nutritional characteristics of the product. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2004;843271-278. 5. Angulo-Bejarano PI, Verdugo-Montoya NM, Cuevas-Rodrı́guez EO, et al. Tempeh flour from chickpea cicer arietinum l. Nutritional and physicochemical properties. Food Chemistry. 2008;1061106-112. 8. Schaafsma G. The protein digestibility–corrected amino acid score. The Journal of nutrition. 2000;13071865S-1867S. 9. Schlemmer U, Frølich W, Prieto RM, Grases F. Phytate in foods and significance for humans Food sources, intake, processing, bioavailability, protective role and analysis. Molecular nutrition & food research. 2009;53S2S330-S375. 10. Reyes-Moreno C, Romero-Urias C, Milan-Carrillo J, Valdez-Torres B, Zarate-Marquez E. Optimization of the solid state fermentation process to obtain tempeh from hardened chickpeas cicer arietinum l.. Plant Foods for Human Nutrition. 2000;553219-228.

comment enlever la peau des pois chiches